『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏

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第二次来发食谱了,还是发个甜品食谱吧,哈哈。 说到提拉米苏,真的是我最爱的一款蛋糕,没有之一,平常在外面吃到的提拉米苏为了节省成本大多加入了奶油或是其他材料,严重影响提拉米苏的真实口感,自从我开始迷恋上烹饪后,决定自己试着做做,正宗的提拉米苏是用马斯卡彭芝士、手指饼干、现煮expresso浓缩咖啡,杏仁酒以及其他材料制作而成,但是原配方做出来可能口感会偏苦,所以这里我将杏仁酒换成白葡萄酒,使得口感更具有层次感。浓郁的马斯卡彭芝士夹着手指饼干的松脆,可可粉、浓缩咖啡的苦和白葡萄酒的醇香完美结合,再加上擦碎的黑巧克力带来的颗粒感,一份提拉米苏可以带来多层次的体验,享受至极。吃过一次,就像提拉米苏的本意一样,Tiramisu,带我走。男孩女孩们要是希望用自己做的甜品向喜欢的人表达自己的爱意,提拉米苏绝对是不二之选。

提拉米苏的用料

意大利马斯卡彭芝士 250g 意大利手指饼干 13根
可可粉 5g 75%黑巧克力 一小块
鸡蛋 2个 绵白糖 60g
蓝莓 若干 白葡萄酒 20ml
柠檬汁(选用) 5ml

提拉米苏的做法

『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解1

步骤1

材料清单(还需要20ml白葡萄酒,喜欢酒味重点可以稍微多加点) (咖啡冲泡后必须完全放凉)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解2

步骤2

白葡萄酒(20ml)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解3

步骤3

工具清单(可再准备一个手动打蛋器)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解4

步骤4

1.准备两个干净无油无水的空碗,将蛋白蛋黄分离(蛋白里不能沾到任何东西)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解5

步骤5

2.将蛋黄和30g绵白糖充分融合
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解6

步骤6

3.将250g马斯卡彭芝士与蛋黄混合
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解7

步骤7

4.搅打至顺滑无颗粒,加入20ml白葡萄酒
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解8

步骤8

5.芝士糊搅打顺滑之后的样子,非常细腻
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解9

步骤9

6.现在开始打发蛋白,将30g绵白糖分三次加入(如下)打至温性发泡,打发过程中可以加入些柠檬汁或盐,使蛋白打发更稳定。(图中是第一次放糖的状态,即开始打发之前)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解10

步骤10

7.第二次放糖的状态,已出现密集气泡
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解11

步骤11

8.第三次放糖的状态
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解12

步骤12

9.打发好的蛋白,拉起呈直钩状
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解13

步骤13

9.打发好的蛋白倒过来在头顶也不会掉下来
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解14

步骤14

10.将打发好的蛋白分两次与芝士糊混合,温柔翻拌,不要顺时搅拌,一定要温柔!!!就像对待女朋友一样!
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解15

步骤15

11.二者混合好的芝士糊,细腻,香滑,差点忍不住舔一舔。。
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解16

步骤16

12.准备干净无油无水的模具
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解17

步骤17

13.将手指饼干的两面轻轻在咖啡里浸泡一下,碰到咖啡就行,保持饼干内部松脆的口感,然后整齐摆在模具里。(咖啡浸泡太多会影响口感)(一定要时时刻刻保持手部清洁)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解18

步骤18

14.整齐摆放浸泡过的手指饼干
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解19

步骤19

15.铺上一层芝士糊,用刮刀抹均匀(不要太厚)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解20

步骤20

16.用擦刀擦一些黑巧克力碎在芝士糊上,然后用同样的方法放上第二层浸泡过咖啡的手指饼干。(上下两层的手指饼干摆放顺序建议要一致,切出来会好看些)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解21

步骤21

17.铺上第二层芝士糊,用刮刀抹平
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解22

步骤22

18.筛上可可粉,不要太厚。(喜欢苦一些的话定型后从冰箱拿出来可以再筛一层可可粉)
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解23

步骤23

19.收拾干净四周,放入冰箱定型,冷藏5小时以上
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解24

步骤24

20.定型后从冰箱拿出脱模,用吹风机吹一吹模具四周即可轻松脱模,再用吹风机吹烫刀具,可切出非常漂亮的提拉米苏,用心摆盘。
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解25

步骤25

丝滑,柔软,入口即化
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解26

步骤26

控制不住寄几的嘴
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解27

步骤27

吃过最棒的提拉米苏
『無食不歡』独家食谱出品———Tiramisu提拉米苏的做法图解28

步骤28

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提拉米苏的烹饪技巧

1.马斯卡彭芝士,手指饼干一定要用意大利进口,口味会很纯正,因为意大利现煮浓缩咖啡比较难买到,有意大利进口就再好不过了,追求完美的朋友可以去星爸爸买一杯。。。。可可粉和黑巧克力也一定要进口商品,千万不要图省事用国产的代可可脂产品,口味会有很大差别. 2.食谱中的配方刚好可以做八寸方形提拉米苏,这也是我现在总结出来最合适的比例。 3.冰箱里必须分类储藏,不然食物之间会串味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-16

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