巧克力双层芝士蛋糕

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妹妹来电话说想吃蛋糕了，好吧，看看冰箱里的材料决定做个芝士蛋糕，6寸的，两个人一次性吃完也不会觉得太腻。

巧克力双层芝士蛋糕的用料

戚风蛋糕 鸡蛋 3个
细砂糖 55克 低粉 50克
牛奶 40克 玉米油 35克
玉米淀粉 5克 可可粉 15克
第二层乳酪蛋糕 奶油奶酪 140克
细砂糖 25克 低粉 4克
淡奶油 30克 鸡蛋 1个
巧克力 50克 第三层马斯卡彭乳酪
细砂糖 30克 饮用水 25克
蛋黄 20克 吉利丁片 3克
马斯卡彭芝士 60克 淡奶油 140克
朗姆酒 5克

巧克力双层芝士蛋糕的做法

巧克力双层芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

先准备一个6寸戚风蛋糕，具体配方请参考配料表，做法就不细说了，相信烘焙爱好者应该已经可以手到擒来了
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

在戚风蛋糕放凉脱模过程中做第二层乳酪蛋糕，这是所有材料合集，巧克力最好用75%的黑巧，我没有，临时用Toblerone的Dark chocolate了
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

奶油奶酪室温软化后搅打顺滑无颗粒加砂糖继续搅打，注意一定室温软化，不能图快用微波炉加热
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

这是搅打顺滑后的样子
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散，分次加入，每加入一次要充分搅打融合
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

打奶油奶酪的过程中，可以巧克力隔水融化
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

奶酪糊中分次加入淡奶油，每加入一次搅打均匀
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

加入融化好的巧克力，注意巧克力是流动的，掌握好融化的时间
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低粉继续搅拌，如出现大颗粒，建议将巧克力奶酪糊过筛一次
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

准备一个6寸慕斯圈，（我用的是活底6寸圆模，所以没有在模具内四周围烘焙纸，必要时自己选择）将事先烤好的戚风蛋糕切出1cm厚的蛋糕片，（剩余蛋糕装密封袋冷冻）铺在慕斯圈最底部，倒入巧克力奶油奶酪糊，震出气泡，放进预热后的烤箱150度20分钟，烤好后放凉冷藏备用。
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

现在来做第三层马斯卡彭乳酪蛋糕，将蛋黄加水加砂糖隔水加热至砂糖融化，期间不停搅打
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

搅打至出现均匀气泡后离水
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

加入室温软化的马斯卡彭芝士，搅打均匀，并将事先融化好的吉利丁片加入一起搅打均匀（吉利丁片用额外20克凉白开水泡软再在微波炉加热融化）后加入朗姆酒
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

将淡奶油打发7成，分次加入到乳酪蛋黄糊中，（注意加入淡奶油时不宜过冷，否则遇乳酪蛋黄糊内的吉利丁容易凝固）搅拌均匀后倒入冷藏后的蛋糕模具中，这样就完成了第三层（乳酪蛋黄糊不要全部倒入，应保存一小碗后续使用）
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

我们把蛋糕放入冰箱冷藏一夜定型，同时将剩余的冷冻好的戚风蛋糕掰成小块放入料理机打成碎屑
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

这是冷冻一夜后脱模的蛋糕，因巧克力的关系，无法清晰的看到三层的分层
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

用前一天保留的一小碗乳酪糊涂抹在整个蛋糕上
巧克力双层芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

如果乳酪糊过硬可以适当微波加热融化，如果过软可冷冻成糊状，涂抹后的蛋糕均匀覆盖上一层蛋糕屑就完成了（因着急赶去赴约忘记拍最后成型的画面）总之妹妹们一致好评，见面后不久就已经吃掉大半，待采购优质的巧克力后准备再做一个！

巧克力双层芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

©本菜谱的做法由 胖妞织围脖 编写，未经授权不得转载

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