卤肉贡菜凉面

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几十年前的味道，老奶奶是当地做了几十年凉面生意的，虽然她不在了，但一次偶然的机会让我尝到了这种快失传的美味，同事曾经跟她是邻居，偶尔去她家玩就跟她学了几招，虽然没有老奶奶做的那么完美，但也能锁住很多人的味蕾了！我超喜欢吃凉面，所以吵着同事一定要教我，回去试了几次终于让我做成功了～耶✌️

卤肉贡菜凉面的用料

碱水面 120g 蒜泥水 30g
姜泥水 30g 盐水 30g
陈醋 适量 酱油 适量
麻油 适量 老干妈 适量
辣椒酱或辣椒油 适量 生抽 适量
贡菜 10g 卤肉 适量

卤肉贡菜凉面的做法

卤肉贡菜凉面的做法图解1

步骤1

第一步，先烧水煮面，把碱水面放入煮沸的水中2分至2分半钟，面煮熟后迅速捞出放入一个大盆里面，放适量麻油，对着电扇边吹边夹，直到面变凉，速度一定要快。
卤肉贡菜凉面的做法图解2

步骤2

第二步，姜切块加白开水放入料理机榨成汁，蒜也是一样的，按4:1的份量搭配水跟姜蒜！盐要用沸水冲开放凉之后才能用，两小勺盐300g沸水！
卤肉贡菜凉面的做法图解3

步骤3

第三步，卤肉，把新鲜的肉放进卤水直到煮沸，再开小火煮半小时，煮的时候可以用筷子夹一下用手撕肉，看容不容易撕下来，容易的话就代表肉熟了，就可以关火了！再泡一刻钟等肉入味，就可以拿出来切了。
卤肉贡菜凉面的做法图解4

步骤4

第四步，贡菜因为是干的，所以要提前两小时泡，将泡好的贡菜切碎在锅里放油炒熟（跟平时炒菜一样）起锅放凉就可以了。
卤肉贡菜凉面的做法图解5

步骤5

第五步，夹适量碱面放入碗中，加入适量盐水、姜蒜泥水、酱油、陈醋、卤水、生抽、辣椒酱或辣椒油、贡菜、卤肉一起拌匀，一碗凉爽劲道的凉面就呈现在眼前啦！

卤肉贡菜凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-18

©本菜谱的做法由 *__魑__ 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炒 姜汁味 咸

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