私房红烧肉

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吧唧兔
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此菜谱仅个人记录，后期会修改。

私房红烧肉的用料

五花肉 500克 李锦记特级头抽 3瓷勺
李锦记老抽 1瓷勺 葱姜料酒 2瓷勺
八角 1个 桂皮 1个
冰糖 土鸡蛋大小一个 鹌鹑蛋 10颗

私房红烧肉的做法

步骤1

首先当然是水煮鹌鹑蛋喽，冷水下锅，煮上15分钟，捞起浸泡在冷水里。

步骤2

紧接着要赶紧剥鹌鹑蛋，全部剥好后，拿冷水冲一下，冲掉残留的蛋壳。

步骤3

拿一不粘锅，倒入适量的油，大概八成热后转小火，放入鹌鹑蛋，将锅适当倾斜，让油更多的接触鹌鹑蛋。

步骤4

当鹌鹑蛋炸至微起虎皮，关火。盛起，沥油，备用。

步骤5

煮鹌鹑蛋的同时，将五花肉切成2.5cm*2.5cm的肉块。

步骤6

倒冷水入锅，放入切好的五花肉，倒入2瓷勺料酒，开大火煮，水烧开之后撇去血沫，拿热水冲洗干净五花肉块上残留的血沫。

步骤7

另拿一锅，倒入少量油（可用煎鹌鹑蛋剩下的油，但一定要过滤下油里的残渣）放入鸽子蛋大小的冰糖块，开小火，炒糖色，这里一定不能急，因为冰糖有点大，先开大火加热再改小火的方法容易糖还未化，已炒成深黄色，等炒到冰糖全化，会容易炒过头了。

步骤8

炒糖色的同时，将之前煮五花肉块的锅冲洗掉血沫，重新倒入凉水，再次将五花肉块下入凉水，开大火煮，之后再倒掉煮五花肉的水，拿热水冲洗干净五花肉块上的残余血沫。（糖色炒好之前，尽量保持五花肉是热的，越热越好，最好是糖色炒好前一分钟处理完五花肉块）

步骤9

糖色炒好后，将五花肉块放入糖色的锅中，翻炒均匀。不介意焦糖味的，可以多炒一会，让五花肉块外层带点脆脆的口感。

步骤10

糖色均匀裹满五花肉块后，加入2～3瓷勺李锦记红烧汁，老抽0.5～1瓷勺继续翻炒，炒到完全上色，加入刚刚没过五花肉的开水，在加入一颗八角、一片桂皮，4瓷勺李锦记特级头抽，一颗鹌鹑蛋大小的冰糖，加盖继续小火焖煮1小时10分钟。

步骤11

焖煮时间到了后，揭盖，开大火收汁。汁收到一半时，尝一下汤的咸淡，此时味道刚刚好的话，做好会稍稍稍微微微偏咸，但是完全可以接受的那种，有的人可能更喜欢这种，如果此时差一丁点咸味，就继续收汁，直至汤汁完全浓稠，全部可以裹在五花肉上，起锅！

步骤12

撒上点白芝麻或者葱花，这道私房红烧肉就大功告成！

私房红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

©本菜谱的做法由 吧唧兔 编写，未经授权不得转载

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