红烧虾球

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红烧虾球的用料

小龙虾尾端 2斤 色拉油 适量
大蒜 1头 小葱 两根
适量 酱油 适量
料酒 适量 适量
大葱 一根 一坨
生抽 适量 干料 若干
干辣椒 4颗 小米椒 2颗
芡汁 一小碗 冰糖 少许
南泉烧菜香 少许(可选1) 花椒粉 少许(可选2)
孜然粉 少许(可选2) 小茴香 少许(可选2)

红烧虾球的做法

红烧虾球的做法图解1

步骤1

虾尾买回来清水泡半个钟头,掐去虾线,剪刀在虾背上剪一刀,用牙刷把虾腹部刷干净。
红烧虾球的做法图解2

步骤2

姜,蒜,干椒和鲜辣洗净切碎。
红烧虾球的做法图解3

步骤3

干料(桂皮,花椒,八角,橘皮……)洗净,生抽、酱油、醋和冰糖混合调成酱汁备用。
红烧虾球的做法图解4

步骤4

啤酒和南泉烧菜香备用。
红烧虾球的做法图解5

步骤5

油烧热,下虾球微炸至变色捞起。
红烧虾球的做法图解6

步骤6

再下油烧热,下生姜、蒜、干椒、花椒和辣椒炒香。
红烧虾球的做法图解7

步骤7

喜爱重味的下两大勺南泉烧菜香炒热。不爱酱味重的可以跳过这一步。
红烧虾球的做法图解8

步骤8

加入虾球爆炒。再放酱汁和小半瓶啤酒,烧开后转小火,倒入大葱,盖锅盖小火焖三分钟。如果没用南泉烧菜香,可加入孜然粉,花椒粉,小茴香调味。
红烧虾球的做法图解9

步骤9

转大火炒几下,倒入芡汁,炒收汁后装盘。

红烧虾球的烹饪技巧

虾不要焖太久。 酱汁和烧菜香都有盐分就不用另外加盐了,勾芡收汁后就比较有味道。 我每次买虾尾比较多,如果买的量少,可以酌情减少调料。 我近来炒虾球都没用南泉豆瓣,改加孜然粉,花椒粉和小茴香了,大家也可以试试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-20

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