致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜

精品
16803 浏览 744 收藏

等待是美的,正如奋斗是美的一样……

食材清单

低筋面粉 85克 鸡蛋 5个
细砂糖(蛋黄用) 10克 细砂糖(蛋白用) 50克
玉米油 40克 纯牛奶 50克
白醋或柠檬汁 几滴

烹饪步骤

致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解1

步骤1

称量好材料。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解2

步骤2

在两个无水无油干净的盆子里分离开蛋黄跟蛋白,鸡蛋一定要选用新鲜的容易)分离。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解3

步骤3

在蛋黄中加入牛奶50克,玉米油40克,糖15克混合均匀,筛入低筋面粉,“切拌”或者“翻拌”均匀,类似炒菜那样子,不要划圈搅拌,面糊会起筋,下面拌蛋白糊也是这样的。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解4

步骤4

拌好的蛋黄糊,细腻顺滑,应如飘带般垂落。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解5

步骤5

打发蛋白,滴入几滴白醋或者柠檬汁,用打蛋器中低档开始打发,55克糖分三次加入:1蛋白打出大泡沫时,2蛋白打出小泡沫时,3蛋白开始有明显纹路时。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解6

步骤6

打至蛋白成小尖角状态,全程需要10分钟左右。打发结束开始预热烤箱,150℃,上下火。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白霜在蛋黄糊中,翻拌均匀。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解8

步骤8

倒回剩下的蛋白霜中,再次翻拌均匀。我通常采用的手法是:左手转动盆,右手用刮刀朝一个方向从底部往上翻动面糊,很快就拌匀了。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解9

步骤9

最终面糊的状态:细腻厚重有纹路。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解10

步骤10

从10几厘米高处倒入8寸蛋糕模,轻震几下,震掉大气泡,放进预热好的烤箱中层150℃,烤50分钟,出炉后轻摔一下倒扣在凉网上放凉。
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解11

步骤11

一定要等完全放凉后再脱模。 碎碎念:记得我刚开始学做戚风的时候,也是历经了各种各样失败的状况,比如塌陷回缩收腰空洞不熟,没有人可以一下子成功的,所以别怕失败,多做几次就会有经验了,关键就在于蛋白打发合适还有面糊是翻拌而非搅拌,如果蛋白消泡了蛋糕就发不起来,还有各家烤箱温度可能会有不同,请根据实际情况调整或者买一个烤箱温度计测量一下,判断蛋糕是否烤熟的方法:第一次烤可以用一个牙签插入蛋糕,拔出来不沾就是烤好了,这样把时间跟温度掌握好了以后就不必插牙签测试啦!
致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法图解12

步骤12

细腻轻盈松软,甜度也刚刚好,很完美!

小贴士

这个配方甜度比较合适,如果喜欢也可以再多加一点糖,比如蛋白60克,蛋黄20克,糖有增加蛋白稳定性的作用。

创建时间:2017-05-21 18:15:02

你当前的位置:豆果美食 > 致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 致敬经典~8寸戚风~我在豆果学做的第一道菜的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存