炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾

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天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。 听说吃到正宗的天妇罗除了要花不少银两,更重要的是要提前预约很久才可以。我决定自己动手作一次家庭版天妇罗,分别尝试了蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、菌菇天妇罗及天妇罗主食馒头片。虽不能说完全正宗,但我利用了空气炸锅制作少油、锁鲜的特点,轻松实现了天妇罗口感和外形的精髓。有了九阳空气炸锅作帮手,制成的海鲜和蔬菜不油不腻,外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味。今天就把方法分享给大家,秒变天妇罗之神的秘诀都在这里,不要错过哈。

炸虾天妇罗的用料

新鲜海虾 8支 面糊(详见步骤2) 1份

炸虾天妇罗的做法

炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解1

步骤1

准备食材: 新鲜海虾:8支。剪去虾头,除虾尾以外,其他部位的虾壳全部去掉。挑虾背部砂线及腹部的筋。去除虾腹部的筋是为了使得炸出的虾形状更加顺直。正宗天妇罗的炸虾应该是笔直的,请原谅我这里的欠缺。清洗干净后,用少许盐、白胡椒粉腌制入底味。
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解2

步骤2

调面糊 为了突出原料本味,天妇罗挂糊时调制的是很薄的糊。这也是天妇罗的一大特色。糊由少筋力的面粉、鸡蛋、水调制而成:低筋面粉:70克、玉米淀粉:30克、水:80毫升、鸡蛋:1个,盐:1克。调好的面糊,手感应该是稍粘稠,可呈丝滑绸带状自然流下为佳。另外需要注意的是,面糊调匀即可,不要过度搅拌,以免起筋影响口感。这样调出来的面糊使得天妇罗面衣薄而脆。
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解3

步骤3

九阳KL-32I92空气炸锅预热200度,5分钟。
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解4

步骤4

预热后,在空气炸锅炸篮中抹少许油,用厨房用纸吸去虾身上的水分,将食材裹好面糊,放入空气炸锅的炸篮中。200度10分钟。10分钟后,取出炸篮,轻晃几下,用筷子将食材翻下身。再入炸锅,200度5-8分钟结束。
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解5

步骤5

摆盘。 炸好后的天妇罗讲究视觉美观,趣味昂然。它颠覆了人们印象中油油腻腻的炸物形象。成品变为了一种既能饱眼福又能饱口福的“艺术品”。
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解6

步骤6

精致的摆盘至关重要。可配以盐、芝麻、椒盐粉等小料蘸食。
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解7

步骤7

用这种方法炸出的虾身上附着着薄薄一层面衣,清透、酥松,并无多余油星;
炸锅版天妇罗海鲜篇 |炸虾的做法图解8

步骤8

内里的肉质醇厚、鲜甜,是鲜虾最本真的味道。

炸虾天妇罗的烹饪技巧


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创建时间:2017-05-22

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