红烧排骨

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第一次发带图的菜谱,拍照技术完全没有啊!请大家随意看看,其实这道菜应该是糖醋排骨的,可我一直掌握不好醋的量,每次做得都不好吃,结果不放醋后,老婆超爱吃。

食材清单

排骨 500g 八角 两颗
冰糖 如图两块 生抽 3.5瓷勺
老抽 0.8瓷勺 料酒 1瓷勺

烹饪步骤

红烧排骨的做法图解1

步骤1

取一锅,倒入剁好的排骨,加入没过排骨的冷水,倒入一瓶盖料酒,大火煮开。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

再单独取一锅,倒入少量的油,放入冰糖,冰糖的量如图。开小火炒糖色。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

糖色炒好后,关火。排骨应该也煮好了,将煮排骨的水倒掉,用热水将排骨上残留的血沫冲洗干净,速度要快。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

将冲洗好的排骨沥干水分或用厨房纸巾大概擦干,将糖色的锅开中火加热,锅热后,倒入排骨。排骨刚倒进去时不要翻动,让肉的表面煎一下,锁住水分。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

待糖色充分包裹排骨后,加入1.5瓷勺生抽,0.8瓷勺老抽,翻炒均匀。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

翻炒均匀后,倒入没过排骨五分之四的水,放入两颗八角,一块如图中那么大的冰糖。
红烧排骨的做法图解7

步骤7

继续加2瓷勺的生抽,这道菜不放盐,咸淡全靠生抽。
红烧排骨的做法图解8

步骤8

开小火烧5~10分钟后,转大火收汁。
红烧排骨的做法图解9

步骤9

等到汤汁已经可以挂在排骨上,没太大流动性就可以关火了。装盘后可以撒些白芝麻或者葱花点缀。

小贴士

tips: 1、焯完水的排骨一定要热水洗净,让排骨保持热度,这样放糖色里才不会是糖色温度骤降凝固。 2、洗排骨的时候,炒糖色的锅一定要关火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-23 03:07:49

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