红烧排骨

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吧唧兔
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第一次发带图的菜谱，拍照技术完全没有啊！请大家随意看看，其实这道菜应该是糖醋排骨的，可我一直掌握不好醋的量，每次做得都不好吃，结果不放醋后，老婆超爱吃。

红烧排骨的用料

排骨 500g 八角 两颗
冰糖 如图两块 生抽 3.5瓷勺
老抽 0.8瓷勺 料酒 1瓷勺

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

取一锅，倒入剁好的排骨，加入没过排骨的冷水，倒入一瓶盖料酒，大火煮开。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

再单独取一锅，倒入少量的油，放入冰糖，冰糖的量如图。开小火炒糖色。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

糖色炒好后，关火。排骨应该也煮好了，将煮排骨的水倒掉，用热水将排骨上残留的血沫冲洗干净，速度要快。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

将冲洗好的排骨沥干水分或用厨房纸巾大概擦干，将糖色的锅开中火加热，锅热后，倒入排骨。排骨刚倒进去时不要翻动，让肉的表面煎一下，锁住水分。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

待糖色充分包裹排骨后，加入1.5瓷勺生抽，0.8瓷勺老抽，翻炒均匀。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

翻炒均匀后，倒入没过排骨五分之四的水，放入两颗八角，一块如图中那么大的冰糖。
红烧排骨的做法图解7

步骤7

继续加2瓷勺的生抽，这道菜不放盐，咸淡全靠生抽。
红烧排骨的做法图解8

步骤8

开小火烧5～10分钟后，转大火收汁。
红烧排骨的做法图解9

步骤9

等到汤汁已经可以挂在排骨上，没太大流动性就可以关火了。装盘后可以撒些白芝麻或者葱花点缀。

红烧排骨的烹饪技巧

tips： 1、焯完水的排骨一定要热水洗净，让排骨保持热度，这样放糖色里才不会是糖色温度骤降凝固。 2、洗排骨的时候，炒糖色的锅一定要关火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由 吧唧兔 编写，未经授权不得转载

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