重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记

精品
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吹一口热气,一筷子面吸溜入口,面条筋道,裹着红油刺激味蕾,就着肉臊的鲜美和豌豆的绵软,一切的努力都变得值得。

食材清单

猪棒骨 / 猪颈骨 / 猪皮 / 猪肉糜 / 白豌豆 适量 八角 / 香茅草 / 香叶 / 香果 / 山奈 / 草果 / 桂皮 / 小茴香 适量
丁香 / 紫草 / 排草 / 甘松 / 砂仁 / 二荆条 / 朝天椒 适量

烹饪步骤

重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解1

步骤1

香料包:桂皮1个,八角1个,草果1个,小茴香5个,香叶5个,用纱布裹起扎好。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解2

步骤2

高汤:猪骨和猪皮入冷水锅,去尽血水,捞出洗净,另倒一锅清水再次放入,加姜片、料酒、香料包,熬3-4个小时。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解3

步骤3

耙豌豆:白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一整夜。捞出洗净入锅,倒入高汤,加少许盐,熬一个小时至软烂。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解4

步骤4

复制酱油:生抽90g,老抽10g,红糖10g,一同入锅中小火熬制八分钟左右。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解5

步骤5

红油: 1、朝天椒8:二荆条2,剪开去籽,入油锅炒出香气,放入搅拌机打碎成粉末。 2、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草,排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香入水浸泡半小时,捞出充分沥干水分。 3、将已经干透的香料和辣椒末一起入锅,无油翻炒片刻。倒入热至180度的菜籽油,搅拌均匀,烧至色泽红亮。(辣椒末和油的比例约为1:3)
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解6

步骤6

猪肉臊子:锅中热油,下猪肉糜,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和盐,翻炒均匀。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解7

步骤7

煮面: 1、提前做好一碗姜蒜水:8g蒜2g姜,20g凉开水混匀。 2、碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺半复制酱油、1勺醋、1勺猪油、2勺红油、1小勺花椒粉,适量白芝麻和盐,最后倒入一大勺高汤拌匀。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解8

步骤8

煮一锅水,沸腾时下碱面,煮至浮起,加入少量凉水煮至再次沸腾,捞出。(可以扔两根青菜一同煮)
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解9

步骤9

装碗,码上耙豌豆,猪肉臊,红油,葱末,白芝麻,完成。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解10

步骤10

圆糯米在清水中提前浸泡12小时,捞出滤水用纱布包好,入锅蒸一小时。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解11

步骤11

蒸好取出放在一个大木盆中,加少许白糖,手稍微用清水沾湿,开始敲打糯米饭,使其互相之间粘连更加紧实。然后用保鲜膜包好压紧,入冰箱冷藏三小时。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解12

步骤12

取出切成长条形的糯米块。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解13

步骤13

放入200度的油锅中小火炸至通体金黄。
重庆小面 x 红糖糍粑 | 日食记的做法图解14

步骤14

装盘,淋上红糖浆,撒熟黄豆粉,完成!

小贴士


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创建时间:2017-05-23 15:04:56

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