红烧肉盖浇饭的做法
步骤2
五花肉适量,先切成条,再切成较大的肉块备用。锅烧热,倒入五花肉,加适量的水,水量平到肉块,扒平后盖上锅盖。大火煮至水分将干,煮过的肉再炒时容易炒出油份。打开锅盖将水份彻底炒干,再加入适量的色拉油转小火煸炒,每次感觉肉有些炒不动时,都要加入适量的水一起煸炒,炒到五花肉变色,开始出油,再加入适量的冰糖一起煸炒,直到冰糖炒化,炒出糖色粘在五花肉上。步骤3
再加入适量的八角、桂皮、干辣椒一起煸炒。八角、桂皮、干辣椒炒香后,加入板栗一起煸炒,再加入适量的花雕酒焖15秒,15秒后,打开锅盖,一次性将水加足,淹过肉块和板栗,再加入适量的盐和老抽,盖上锅盖,转大火烧开,急火攻10分钟,转小火煨45分钟,45分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁合适时,加入适量鸡精,关火备用。步骤4
芋头1个,从中间切开,削去外皮,切成合适大小的芋头丁,盘装备用。糯米适量,用水浸泡4小时后,滤水后装入碗中,将芋头丁倒入糯米碗中,加入适量的盐和猪油,拌均。蒸锅上大气,倒入糯米和芋头丁后扒均,盖上锅盖,大火蒸5分钟后开盖,用筷子拨动,以便透气,再蒸15分钟后关火备用。红烧肉盖浇饭的烹饪技巧
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创建时间:2017-05-24
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