老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮

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红烧肉盖浇饭的用料

板栗 适量 五花肉 适量
糯米 适量 冰糖 适量
八角 适量 桂皮 适量
干辣椒 适量 花雕酒 适量
适量 老抽 适量
鸡精 适量 芋头 适量

红烧肉盖浇饭的做法

老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮的做法图解1

步骤1

新鲜板栗适量,在板栗的外皮用刀画一个十字口,倒入一个带盖的玻璃碗中,再倒入适量的沸水,盖上碗盖,焖5分钟。经过沸水的焖烫,板栗的外壳和内膜很容易剥离。
老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮的做法图解2

步骤2

五花肉适量,先切成条,再切成较大的肉块备用。锅烧热,倒入五花肉,加适量的水,水量平到肉块,扒平后盖上锅盖。大火煮至水分将干,煮过的肉再炒时容易炒出油份。打开锅盖将水份彻底炒干,再加入适量的色拉油转小火煸炒,每次感觉肉有些炒不动时,都要加入适量的水一起煸炒,炒到五花肉变色,开始出油,再加入适量的冰糖一起煸炒,直到冰糖炒化,炒出糖色粘在五花肉上。
老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮的做法图解3

步骤3

再加入适量的八角、桂皮、干辣椒一起煸炒。八角、桂皮、干辣椒炒香后,加入板栗一起煸炒,再加入适量的花雕酒焖15秒,15秒后,打开锅盖,一次性将水加足,淹过肉块和板栗,再加入适量的盐和老抽,盖上锅盖,转大火烧开,急火攻10分钟,转小火煨45分钟,45分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁合适时,加入适量鸡精,关火备用。
老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮的做法图解4

步骤4

芋头1个,从中间切开,削去外皮,切成合适大小的芋头丁,盘装备用。糯米适量,用水浸泡4小时后,滤水后装入碗中,将芋头丁倒入糯米碗中,加入适量的盐和猪油,拌均。蒸锅上大气,倒入糯米和芋头丁后扒均,盖上锅盖,大火蒸5分钟后开盖,用筷子拨动,以便透气,再蒸15分钟后关火备用。
老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮的做法图解5

步骤5

取一碗,碗中均匀的刷上一层油,将板栗打出装入碗中,再将糯米饭打入碗中,装满并压紧,盘子压在碗上,翻转过来后,将碗取出,将红烧肉摆入盘中。将香料打出,淋入适量的生粉水勾芡,将芡汁淋在红烧肉和米饭上,再以黄瓜和车厘子加以装饰,中间以葱丝装饰,美味即成。
老娘烧肉亦菜亦饭,汁浓味美,大气又漂亮的做法图解6

步骤6

成品图

红烧肉盖浇饭的烹饪技巧


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创建时间:2017-05-24

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