油酥肉火烧

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我是地道无锡人,却爱上了山东潍坊的肉火烧,先煎后烤使得火烧外皮酥脆,别提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭

油酥肉火烧的用料

面粉 300 200
10克 酵母 3克
五花肉 200克 适量
花椒水 半碗 大葱 一根
姜末 适量 蚝油 适量
生抽 适量 油酥部分:面粉 30克
30克

油酥肉火烧的做法

油酥肉火烧的做法图解1

步骤1

五花肉洗净擦干水分后,用绞肉机绞碎,切入大葱丁(必须放,味道灵魂之一,实在不喜欢就不放,但味道差些),放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水(味道灵魂之二,一把花椒冲入开水,浸泡十分钟后过滤使用),用筷子顺一方向搅拌上劲,这个肉馅建议冷藏一晚使用,因为火烧面团非常软,肉馅冻硬了比较好包
油酥肉火烧的做法图解2

步骤2

普通面粉中加入水,糖,酵母,充分揉均匀揉透,火烧面团非常软是粘手的状态,千万不能水少了,揉好后盖保鲜膜发酵30分钟,不需要发到2倍大,30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照(〜^∇^)〜
油酥肉火烧的做法图解3

步骤3

等发酵时我们来做油酥,30克油倒入锅稍微加热下(不要温度太高,稍微有点热量就可以了),然后倒入面粉中,边倒边搅拌至完全融合,放一旁备用
油酥肉火烧的做法图解4

步骤4

案板上抹油,将面团用手整成长方形,特别软就不用擀面杖了
油酥肉火烧的做法图解5

步骤5

均匀抹上油酥
油酥肉火烧的做法图解6

步骤6

从一侧开始卷起来
油酥肉火烧的做法图解7

步骤7

然后用手揪成一个个剂子,不需要太大,我们不是做大肉饼,差不多握在手里满满一团就可以揪下来,注意油酥别漏出来
油酥肉火烧的做法图解8

步骤8

将剂子的两头整理下然后折向中间
油酥肉火烧的做法图解9

步骤9

按扁
油酥肉火烧的做法图解10

步骤10

放入肉馅
油酥肉火烧的做法图解11

步骤11

用虎口捏紧收口,面团很软,很好收
油酥肉火烧的做法图解12

步骤12

一个火烧就做好了
油酥肉火烧的做法图解13

步骤13

做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄,然后再放入预热好的烤箱,180度8分钟左右,中间注意翻面,香喷喷的火烧出炉啦~
油酥肉火烧的做法图解14

步骤14

咬一口,外皮松脆,肉馅柔软多汁,花椒香大葱香,配上小米粥或者一碗豆浆,真是人间美味~

油酥肉火烧的烹饪技巧

面团一定要软!软!软!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-05-24

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