可可旋风蛋糕卷

精品

4.2万浏览 741 收藏

曼小曼__

＋关注

因为喜欢毛巾底，所以这次将旋风蛋糕反卷，也是别有一番滋味蛋糕体采用烫面法，所以大家的油温一定要达到要求，不然会出现很严重的油皮，而出不了毛巾面哦～而且要注意，卷的方向要平行着第二次划花纹的方向才会出现好看的旋风花纹

可可旋风蛋糕卷的用料

黄油 40g	植物油 40g
低筋面粉 68g	冷水 100g
蛋黄 5个	蛋清 5个
细砂糖 60g	可可粉 10g
热水 25g

可可旋风蛋糕卷的做法

步骤1

将黄油与植物油混合

步骤2

一起加热溶解至温度达到95度

步骤3

过筛加入低筋面粉，搅拌均匀

步骤4

倒入冷水

步骤5

混合均匀

步骤6

接着后蛋法加入蛋黄

步骤7

混合均匀好的蛋黄很细腻，流动性偏强

步骤8

接下来打发蛋白霜

步骤9

细砂糖分3次加入到蛋白霜中

步骤10

打发至蛋白霜呈小弯钩状

步骤11

因为蛋黄糊的流动性比较强，所以我们分三次混合，先加入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤12

再加入1/3蛋白霜继续翻拌

步骤13

混合均匀的面糊再倒回剩余的1/3蛋白霜中，继续翻拌

步骤14

翻拌好的面糊细腻顺滑

步骤15

再将可可粉与热水混合，搅拌至可可粉溶解，并且冷却

步骤16

先将70g原味面糊倒入可可糊中

步骤17

再将原味面糊倒入烤盘中，并且铺平

步骤18

混合好的可可面糊倒入裱花袋中

步骤19

裱花袋剪个小口，均匀的将可可糊挤在原味面糊上

步骤20

然后关键的点到了，洗干净双手，擦干水分，食指插入蛋糕糊，接触盘底，划S型。每一条平行线间隔2cm左右

步骤21

划完第一遍以后，调转90度划第二遍

步骤22

第二遍划完以后要记得这个方向。我们卷的时候就是平行着第二次花纹的方向卷的，这样花纹才会好看

步骤23

然后用刮板将表面轻轻整理平整

步骤24

165度烤25分钟左右。出炉震盘冷却

步骤25

借助擀面棍卷起来蛋糕卷

步骤26

切面是不是很好看

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

成品图，每一块都有独一无二的花纹

步骤30

吃一块吧～

可可旋风蛋糕卷的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-25

曼小曼__

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

可可旋风蛋糕卷的其他做法更多

可可旋风蛋糕卷的全部作品更多

上传我做的这道菜

可可旋风蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 可可旋风蛋糕卷#一机多能一席饪选#

查看更多评论

被加入的菜单加入菜单

忘记密码 | 注册

使用社交账号登陆豆果美食

/ 31 可可旋风蛋糕卷#一机多能一席饪选#的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活