牛奶吐司(汤种)

精品
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烫种吐司可以有效的防止面包老化变硬,吃口松软,片片拉丝,做法也比较简单。 我觉得做面包真的存在偶然性,不同温度、湿度,不同的季节,不同品牌的面粉,甚至不同的心情做出来的成品都有差异,所以需要根据温度、湿度、季节不同来微调配方,用心做根据配方来出品肯定不会差。

食材清单

烫种配方:高粉 80g 滚开水 90克
主面团:高粉 420g 牛奶 210g
细砂糖 60g 全蛋液 45g
黄油 45g 耐高糖酵母 5g
5g

烹饪步骤

牛奶吐司(汤种)的做法图解1

步骤1

制作烫种:高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可,放凉后盖保鲜膜备用(我一般头天晚上做好放冰箱第二天用)。
牛奶吐司(汤种)的做法图解2

步骤2

主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶,包括烫种也放进去。
牛奶吐司(汤种)的做法图解3

步骤3

面包机启动揉面发酵功能。(面包机的生面团键)揉成光滑的面团,出现粗膜状态加黄油和盐(就是常说的后油后盐法)。
牛奶吐司(汤种)的做法图解4

步骤4

揉至面团完全扩展阶段,可以扯出较为结实的薄膜。
牛奶吐司(汤种)的做法图解5

步骤5

判断面团是否发酵好的方法,就是十指沾少许面粉,面团中间戳个洞,不回缩说明发酵可以了,若马上回缩说明需要继续发酵,若塌陷说明发酵过了。
牛奶吐司(汤种)的做法图解6

步骤6

面团从面包桶内取出排气,分成六个均匀的等份,我是用电子称称的,每个小面团160克。
牛奶吐司(汤种)的做法图解7

步骤7

滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。
牛奶吐司(汤种)的做法图解8

步骤8

取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。
牛奶吐司(汤种)的做法图解9

步骤9

自上而下卷成圆筒状,全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。
牛奶吐司(汤种)的做法图解10

步骤10

重复上一个动作。
牛奶吐司(汤种)的做法图解11

步骤11

卷成圆筒状。
牛奶吐司(汤种)的做法图解12

步骤12

全部放进吐司盒,收口的地方朝下。
牛奶吐司(汤种)的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。
牛奶吐司(汤种)的做法图解14

步骤14

发酵至模具八分满盖上吐司盖子。
牛奶吐司(汤种)的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热,上下火190度烤40分钟。
牛奶吐司(汤种)的做法图解16

步骤16

烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.
牛奶吐司(汤种)的做法图解17

步骤17

彻底放凉后可切片即食。
牛奶吐司(汤种)的做法图解18

步骤18

上色很均匀。
牛奶吐司(汤种)的做法图解19

步骤19

没有及时吃完的放保鲜袋密封保存,夏天可放三天,冬天五天,自己做的尽量尽快吃完,无需冷藏。

小贴士

1.排气和擀卷的时候都不要太过用力,动作轻柔一些; 2.时间温度仅供参考,按自己的烤箱适当调整; 3.液体预留15克左右,看状态再加,以防一次性放了,液体太多,面团太稀,面粉品牌不同吸水率也不同,温度湿度不同液体量都要酌情增减。

创建时间:2017-05-26 22:59:18

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