酱爆里脊肉

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快乐的玉米

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本来想做京酱肉丝的，可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下，改良一下，成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。

酱爆里脊肉的用料

里脊肉 300g	酱料：
甜面酱 30g	豆瓣酱 20g
糖 30g	葱姜水 100g
腌料：	鸡蛋清 1个
玉米淀粉 10g	料酒 5ml
配菜：	厚百叶 1张
黄瓜一根	盐适量
油适量

酱爆里脊肉的做法

步骤1

里脊肉切丝，洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉

步骤2

搅拌均匀，腌制半小时。

步骤3

腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小，用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜，留水，冷却备用

步骤4

甜面酱、豆瓣酱放入空碗

步骤5

加入糖

步骤6

搅拌均匀备用

步骤7

厚百叶洗净，整张很大，切成大小合适的方块。另外做百叶花，底部用牙签固定。

步骤8

水煮开，放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右，至熟

步骤9

取出备用

步骤10

黄瓜洗净，切成两段，再切薄片。放入刚才煮百叶的水中，焯一下。

步骤11

将百叶、黄瓜装盘。黄瓜片对折。备用

步骤12

大葱一段切成丝。平底锅内放油，放入葱丝，炒香。

步骤13

加入调制好的酱料，翻炒

步骤14

倒入葱姜水

步骤15

煮开的样子。要记得翻炒，以免糊锅

步骤16

加入里脊肉丝，翻炒

步骤17

大火收汁。可以根据自己口味调味。如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。

步骤18

出锅装入盘内。小葱末点缀

酱爆里脊肉的烹饪技巧

百叶花我是从“辣府”学到的，（只是今天忘了拍照，其实很简单，把百叶对折，用剪刀减平行的斜纹，斜纹大概为对折百叶的一半。然后卷起，牙签固定底部）。如果想更方便就用粉丝固定，煮了之后直接可以全吃下，无需取牙签那么麻烦。当然牙签也有好处，可以拿着直接蘸酱吃。最后收汁时如果怕煮久了肉变老，那么可以淋少许玉米淀粉水，方便收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-27

©本菜谱的做法由快乐的玉米编写，未经授权不得转载

分类：煮腌甜酱香味香

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