下酒菜一定要用手吃才过瘾——豉椒炒蚬

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熬过了忙忙碌碌的六天，终于可以开启左手一口菜、右手一口酒的小憩模式！今天介绍的快手小菜是无人不爱的豉椒炒花甲。辣椒和豆豉是天生一对，只要在一起，无论混搭什么食材，都能在火热油锅中上演一场香艳张狂的戏剧。配上应季的肥美花甲，让人辣不停手；再配上一杯白酒，更是让人爽不停口！

豉椒炒花甲的用料

花甲 500g	湖南椒 2~3只
红长椒 1只	生姜一小块
大蒜 5瓣	豆豉 10g
紫苏一小把	料酒 2汤匙
生抽 1汤匙	蚝油 1/2汤匙
淀粉 10g	食用油适量
粗盐（吐砂用）一小撮

豉椒炒花甲的做法

步骤1

将花甲表面清洗干净后，加粗盐、几滴麻油和清水浸泡（约1小时）促其吐砂，再用清水相互搓洗干净，沥干备用。

步骤2

辣椒切片，生姜切丝，大蒜切碎，紫苏切段，豆豉稍微用石臼碾压。

步骤3

炒锅下油烧至五成热时下姜、蒜、豆豉用中火煸香。

步骤4

再下辣椒用大火翻炒出辣味。

步骤5

加入紫苏翻炒均匀。

步骤6

加入洗净的花甲，用大火爆炒至甲壳变色，加入料酒、生抽翻炒至全部甲壳打开后，最后加入蚝油、以及用水调好的水淀粉，炒匀后即可装盘。

豉椒炒花甲的烹饪技巧

1、水淀粉可以视花甲出水量来调整。 2、挑选花甲小妙招：泡在水中会冒气泡、壳会微张，离开水马上闭合，外壳完整；两颗相敲声音清脆的为新鲜的花甲。 3、挑选湖南椒，一为其辣度适中，大部分人可以接受，二为其口感薄脆。重度嗜辣者，可加入朝天椒、小米辣之类的。
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创建时间:2017-05-29

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分类：炒爆煸咸蚝油味

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