宴客必备 笋干老鸭煲

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笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,采用独家配方以砂锅煨制而成,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。

食材清单

老鸭 一只 笋干 200克
生姜 1块 小葱 6棵
枸杞 10克 6克
料酒 50ml 香菇干 4个
花椒 10粒

烹饪步骤

宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解1

步骤1

笋干提前泡发15小时,期间换几次水。
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解2

步骤2

泡发好的笋干改刀成小片,小葱打结,生姜切片。
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解3

步骤3

老鸭第一遍清理干净
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解4

步骤4

烧热水,将老鸭焯水,目的为去腥,过热水后有些陷进毛囊的鸭毛会凸出来
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解5

步骤5

焯水后用凉水冲一下,防止烫手,将皮肤外能拔的毛全处理掉再次冲干净
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解6

步骤6

将老鸭,提前泡发好的香菇「人家送的」姜片,葱结,花椒「为去腥,提香」料酒,笋干全部入锅,加满开水煮沸改小火煲4个小时50分钟给枸杞继续煲10分钟,「没时间的最低煲3小时」挑出姜片和葱结丢弃,最后尝汤味给盐!关火出锅!可以不出锅直接上桌!
宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解7

步骤7

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解8

步骤8

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解9

步骤9

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解10

步骤10

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解11

步骤11

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解12

步骤12

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步骤13

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宴客必备 笋干老鸭煲的做法图解14

步骤14

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小贴士

根据个人口味不同酌情加减调料用量!

创建时间:2017-05-29 16:14:18

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