扁豆焖面：家常焖面最香

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柏邦妮有一篇文章叫《北京的滋味》，里面写一道扁豆焖面：“我从她那里学会了一道菜：扁豆焖面。将切条的扁豆和瘦肉丝一起爆炒，多多的搁辣椒，多多的放酱油。炒至入味以后，把最细的面条轻轻的，均匀的铺上。利用水蒸汽，将面焖熟。焖面筋道，哏而耐嚼，扁豆肉丝辣香。这个菜很容易。” 看到这篇文章就一直很馋这个面条，几年前也是这个时候，我在北京短期工作，碧蓝的天，干燥的风，路两旁长满大叶子的梧桐树。三里屯周围来自五湖四海的人群，穿着时尚的年轻歌手在总结下午练歌时，为何那个转音老是唱不好；老北京人互相之间的唠嗑，像极了老舍《茶馆》里的台词。北京的马路很宽阔，地方又足够大，让我这个只能搭地铁的人练足了脚劲。豪华无比的商场，狭小的居住空间，吃不尽的面食，没有海鲜的晚餐，这一切的一切，让我体会到那些北漂一族们的生活情景：要足够的酱，无比的香，干得噎人的面条，无尽的生活之味都融进这碗扁豆焖面里。

扁豆焖面的用料

扁豆 250克	细面条 350克
肉丝 75克	蒜 3瓣
油 30克	香油 5毫升
豆瓣酱 1大勺	生抽 15毫升
老抽 10毫升	料酒 10毫升
生粉 1小勺	盐少许

扁豆焖面的做法

步骤1

食材

步骤2

肉切成肉丝，加料酒、生抽、生粉和少许油抓捏均匀，腌10分钟。

步骤3

烧开一锅水，把面条抖散放入，焯20-30秒马上捞起在凉水下彻底冲凉，沥干水份，拌些油抖散，防止粘连。（面条其实最好是蒸熟，这样更干更劲道。）

步骤4

扁豆洗净摘去两头对折成段，扁豆尽量选嫩一点，如果有筋，把筋膜撕去。蒜切末备用。

步骤5

热锅里加油（比平时炒菜要多一点），加入蒜末和1大勺豆瓣酱炒香

步骤6

改中小火炒出红油

步骤7

加入肉丝，滑炒至变色

步骤8

加入扁豆炒1-2分钟

步骤9

加一碗水（吃饭的小碗，大约200毫升），加入生抽老抽，和少许的盐

步骤10

把面条放上去，改小火加盖焖2-3分钟，把面条用筷子翻动一下，再加盖小火焖3分钟

步骤11

开盖用筷子不断搅拌至汁都收干

步骤12

淋上香油增香。

步骤13

焖面既不同于汤面，也不同于炒面，不太油，但很香！干得噎人才好吃，配个清汤最合适，我们家配普洱茶吃。

扁豆焖面的烹饪技巧

焖面最好是手擀面，但是机器面也可以，只要用水过一下冲凉，就可以用了，要点是面不能煮得太软，面条焖出来会没有劲道。另外面条一定要完全冲凉，加油抖散，不然面条会粘成一团。因为加了豆瓣酱和生抽老抽，盐的用量要控制。爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

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