炒麻叶

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Ken的老厨娘
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炒麻叶是一道广东潮汕地区的传统名菜，属于五月端五节令食品，麻叶有平喘截疟，解毒杀虫、解痛、麻醉、利尿等作用。做法简单，配白粥的优选！

炒麻叶的用料

麻叶 4斤 盐 适量
蒜蓉 少许 豆瓣酱 一茶匙

炒麻叶的做法

炒麻叶的做法图解1

步骤1

麻叶挑挑去掉老梗，洗净
炒麻叶的做法图解2

步骤2

锅里放水和厚盐煮开，把麻叶放一小撮下锅稍微烫一下，切不可烫太久
炒麻叶的做法图解3

步骤3

捞在锅边沥干水分，这时热水里可以继续放麻叶
炒麻叶的做法图解4

步骤4

用铁勺按压再挤干水分
炒麻叶的做法图解5

步骤5

一次性做了4斤，中间得间断性在锅里添加盐，麻叶只做1斤左右的可以忽略这步。做好的麻叶，多出来部份放凉后分小袋装，入冰箱冷冻。待要使用时解冻一下即可……
炒麻叶的做法图解6

步骤6

油锅放蒜泥，茹素的可以不放，这油是炒半斤麻叶的量
炒麻叶的做法图解7

步骤7

麻叶放入以后用筷子搅拌均匀
炒麻叶的做法图解8

步骤8

放入普宁豆瓣酱，炒均匀
炒麻叶的做法图解9

步骤9

一道简单又美味的菜肴出炉了！

炒麻叶的烹饪技巧

麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。必须焯盐水去掉涩味，炒的时候油可以比炒菜略多些，麻叶很吸油，而且不够油炒会涩！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-30

©本菜谱的做法由 Ken的老厨娘 编写，未经授权不得转载

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