抹茶仙人掌马卡龙

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抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。

抹茶仙人掌马卡龙的用料

杏仁粉（TPT） 67克 糖粉（TPT） 75克
蛋清（打发） 29克 细砂糖（打发） 13克
蛋白粉（打发） 少许 水（熬糖） 19克
抹茶粉（TPT） 8克 细砂糖（熬糖） 65克
黄油 适量 糖粉 适量
蛋清(TPT) 17克

抹茶仙人掌马卡龙的做法

抹茶仙人掌马卡龙的做法图解1

步骤1

称量准备好各种材料
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解3

步骤3

倒入抹茶粉，拌匀
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解4

步骤4

将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解5

步骤5

按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解6

步骤6

细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解7

步骤7

加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解8

步骤8

用打蛋器打发蛋清
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解9

步骤9

打发到硬性发泡状态
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解10

步骤10

这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解11

步骤11

将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解12

步骤12

加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解13

步骤13

再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解14

步骤14

装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解15

步骤15

预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解16

步骤16

直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解17

步骤17

取出晾凉
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解18

步骤18

用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解19

步骤19

消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或深碗中
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解20

步骤20

将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解21

步骤21

用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可
抹茶仙人掌马卡龙的做法图解22

步骤22

撰写制作步骤

抹茶仙人掌马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-31

©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 马卡龙 烘焙 苦

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