蓝莓双层蛋糕【视频】

精品
61.9万 浏览 3062 收藏


厨师机是kitchenAid 5KSM150PSCER 又到蓝莓季节了,记得前几年蓝莓还卖的老贵,而且只能在超市里买到小盒精装版,这两年发现菜市场也开始大筐大筐的卖了,价格也亲民了很多 nice~ 小贴士: 1、4寸(1蛋),6寸(2蛋),7寸(4蛋),8寸(5蛋)。这次做的是一个4寸一个7寸的蛋糕,用了5蛋配方,可以根据自己的情况,按比例调整海绵蛋糕的配方。 2、奶油打发到8、9成还比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。 3、分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,戚风比较柔软,不适合做双层蛋糕。 4、蓝莓酱需要熬煮5-7分钟,差不多蒸发了1/4~1/3,是较浓稠的状态,如果太稀会影响蛋糕成型。 5、在底层蛋糕里插入吸管,可以让双层蛋糕更挺立,详见步骤15。

蓝莓双层蛋糕的用料

鸡蛋 5个 糖粉 100g
黄油 50g 牛奶 65g
低筋面粉 150g 新鲜蓝莓 300g
细砂糖 50g 淡奶油 500g
糖粉 35g 朗姆酒 5g
饮用水 30g 糖粉 10g

蓝莓双层蛋糕的做法

蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解1

步骤1

【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3糖粉,变细密小泡时,加入1/3糖粉,开始出现纹路时,倒入剩余糖粉,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。加入蛋黄,继续中高速打发2分钟左右。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解3

步骤3

最终打发状态:提起打蛋头画“8”字,蛋糊能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解4

步骤4

打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解5

步骤5

牛奶黄油溶液里加入两勺面糊,搅拌均匀。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解6

步骤6

再把黄油牛奶溶液倒回面糊里,兜底翻拌均匀。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解7

步骤7

7寸和4寸模具里提前铺上烘焙纸,从10cm高处倒入面糊,磕两下震出气泡。放入预热好160度的烤箱,中下层,烤40分钟左右。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解8

步骤8

出炉后在桌子上磕一下,震出热气,这样蛋糕不容易回缩,倒扣冷却后脱模。(海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩,倒扣5分钟左右就行,不倒扣冷却问题也不大。)
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解9

步骤9

4寸和7寸蛋糕,分别切成2层,切面都刷一层糖酒水,让蛋糕口感更湿润。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解10

步骤10

【蓝莓酱】:蓝莓用料理机搅打成果泥,倒入小锅,加入糖,小火煮5-7分钟,让果酱变得浓稠。冷却后装入裱花袋备用。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解11

步骤11

【奶油】:淡奶油里加入糖粉,8、9成打发即可(完全打发的话不容易抹面),1/3打发好的奶油,装入裱花袋。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解12

步骤12

取一片7寸蛋糕胚,挤一层奶油,奶油上再挤一层蓝莓酱,盖上另一层蛋糕胚。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解13

步骤13

剩余的2/3奶油里,加入适量的蓝莓酱,搅拌均匀。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解14

步骤14

用蓝莓奶油给蛋糕抹面(具体方法查看视频),4寸小蛋糕也是一样的处理。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解15

步骤15

7寸蛋糕的中间处,在等边三角形的位置,插入3根和蛋糕一样高度的吸管,这样有吸管支撑,放第二层的时候,蛋糕会更挺立。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解16

步骤16

用两个抹刀,把4寸小蛋糕转移到7寸蛋糕上。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解17

步骤17

蓝莓和薄荷叶装饰。
蓝莓双层蛋糕【视频】的做法图解18

步骤18

切蛋糕时,用锋利些的刀。

蓝莓双层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-01

你当前的位置:豆果美食 > 蓝莓双层蛋糕【视频】

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 蓝莓双层蛋糕【视频】的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活