樱桃派

精品
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樱桃季,吃樱桃,樱桃甜品做起。 酥松的派皮,香甜艳丽的内馅,口感甜蜜。在悠闲的下午茶时光里,坐在藤椅上,听听音乐,喝喝茶,再品尝着那么一块甜蜜的樱桃派,岂不惬意。

食材清单

黄油 80克 低筋粉 160克
糖粉 20克 蛋黄液 15克
33克 1克
新鲜樱桃(馅) 250克 糖(馅) 60克
玉米淀粉(馅) 7克 清水(馅) 少许
全蛋液(刷面) 少许

烹饪步骤

樱桃派的做法图解1

步骤1

樱桃洗净,用筷子把里面的果核戳出来;
樱桃派的做法图解2

步骤2

加入60克糖拌匀,放入冰箱2小时以上,至果肉出汁水;
樱桃派的做法图解3

步骤3

玉米淀粉加入少许清水,兑成水淀粉备用,从冰箱拿出樱桃,倒入小锅,小火慢慢煮至糖融化,糖水渐少;
樱桃派的做法图解4

步骤4

倒入水淀粉继续小火煮至馅料呈浓稠状,倒出放凉备用;
樱桃派的做法图解5

步骤5

黄油从冷藏室取出,直接切成小块,不必室温软化;
樱桃派的做法图解6

步骤6

加入糖粉和低筋粉,用手不断揉搓抓捏,使黄油和粉完全混合,呈粗玉米粉状;
樱桃派的做法图解7

步骤7

将1克盐放入水中化开,在面粉里加入蛋黄液和水;
樱桃派的做法图解8

步骤8

先用刮刀拌均匀;
樱桃派的做法图解9

步骤9

再用手和成湿软的面团即可,不要过度揉和面团,以免面粉起筋,盖上保鲜膜,放入冰箱静置1小时以上;
樱桃派的做法图解10

步骤10

在揉面垫上撒少许面粉防粘,将冷藏好的面团取出,放在垫上,面团上面铺上保鲜袋,用擀面杖擀成薄片;
樱桃派的做法图解11

步骤11

擀好的面片盖在派盘上,用手轻压,使面片和派盘贴合,多余的面片切掉;
樱桃派的做法图解12

步骤12

在派皮底部叉一些小孔,防止烤时派皮鼓起;
樱桃派的做法图解13

步骤13

将樱桃馅填入派皮中;
樱桃派的做法图解14

步骤14

那些切割余下的面片重新揉成面团后擀开,再切成数条一公分宽左右的长条状,横竖交叉的铺在派盘上面;
樱桃派的做法图解15

步骤15

边沿连接处用手按压捏紧,多出的部份切掉;
樱桃派的做法图解16

步骤16

在长条表面刷上一层薄薄的全蛋液;
樱桃派的做法图解17

步骤17

烤箱预热至180度,将派盘放入中层烤35分钟即可,取出放凉;
樱桃派的做法图解18

步骤18

烤好的樱桃派要完全冷却,内馅有点凝固后,才可切块。

小贴士

此份量是一份六寸的派盘量 此款樱桃派填入馅不要填太满,以免烘烤时高温下馅料沸溢出,影响卖相。烤好后,里面的馅料要放凉后才会凝固,建议放凉后再切,才能切得好看。 给出的烘烤时间和温度仅做参考,毕竟每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况做调整,不要照搬哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-02 12:57:59

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