回锅肉

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回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的用料

带皮五花肉 300克	青蒜 50克
花椒 8克	葱段 15克
姜片 15克	家乐鸡精 1茶匙
料酒 2汤匙	郫县豆瓣酱 1汤匙
白糖 1/2茶匙	油 3汤匙

回锅肉的做法

步骤1

准备食材

步骤2

整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。

步骤3

将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。

步骤4

锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。

步骤5

放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。

步骤6

锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油。

步骤7

将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精。

步骤8

最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷。

步骤9

尽情享用吧~

回锅肉的烹饪技巧

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。 2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
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创建时间:2017-06-02

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