黑米蒸蛋糕

精品
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许多粗粮的营养价值都高于大米。比如黑米就是稻米中的珍贵品种,维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。但黑米直接煮饭煮粥,喵姐和喵小弟都经常不买账,因为比较难下咽。但光吃精白米面肯定营养不够全面,均衡饮食还是需要粗细结合。所以我尝试了一款用黑米来制作的米糕,改善了黑米的口感后,喵姐和喵小弟都表示非常欢迎,而且姐弟俩的早餐和下午茶又多了一道新选择。 黑米制作出来的米糕特别像黑森林蛋糕,如果你愿意的话,可以搭配酸奶或者奶油,再加上一两颗小樱桃,完全可以以假乱真,还做到了黑森林蛋糕没有的健康。

食材清单

黑米 120g 牛奶(配方奶) 40g
鸡蛋 3个 玉米油 30g
细砂糖 16g 糖粉(非必须) 适量

烹饪步骤

黑米蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

黑米洗净,提前浸泡半天以上。 建议提前一晚,让黑米充分吸水膨胀。
黑米蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离。
黑米蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

泡好之后控干水分,倒入搅拌机中。
黑米蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

加入玉米油和蛋黄,混入牛奶。 如果宝宝还在喝配方奶,就把牛奶替换成配方奶,玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
黑米蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

打成细腻的米糊,盛起备用。 米糊要打成很细腻的形态,才容易蒸熟。如果家里的搅拌机不够给力,可以打一遍之后用滤网过滤,再打一遍。
黑米蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡,加入8g细砂糖,继续搅打细腻。
黑米蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

加入剩余细砂糖,继续打发至干性发泡。(即提起打蛋器,会出现直三角)
黑米蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

将打发好的蛋白分两次加入黑米糊中,采用切拌、翻拌的手法快速拌匀。 拌入的时间越短越好,并且不要用力搅拌,也不要打圈搅拌,轻轻翻拌均匀即可,不然容易消泡,黑米糕就没有办法蒸开了。
黑米蒸蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。 倒入模具后,要轻震几下,把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。
黑米蒸蛋糕的做法图解10

步骤10

水开后放入蒸锅,大火蒸25分钟。
黑米蒸蛋糕的做法图解11

步骤11

关火后别急着开盖,先焖3分钟,再揭盖。 如果关火后迅速开盖,温度骤降,会让已经蓬发的米糊遇冷收缩,成品就会被破坏。
黑米蒸蛋糕的做法图解12

步骤12

倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然蛋糕会塌掉。
黑米蒸蛋糕的做法图解13

步骤13

脱模,切成合适的小块,即可享用。
黑米蒸蛋糕的做法图解14

步骤14

撒点糖粉,假装是黑森林可好?

小贴士


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创建时间:2017-06-03 19:45:14

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