红茶奶酥 (山寨原麦山丘)

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我很喜欢原麦山丘的面包,他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥,因为我并没有买过,所以没法评判味道是不是相似,但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合,包裹住甜润的奶酥馅料,真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种,想比其他的面包会多几个步骤,但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大,但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种,在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜,第二天再制作面包。 下面的配方可制作4个原麦山丘一样大的红茶奶酥面包,分割面团300g/个 共1200g 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分成了6份

红茶奶酥的用料

高粉(老面) 60g 低粉(老面) 25g
酵母(老面) 0.35g 盐(老面) 1.7g
水(老面) 55g 水(烫种) 40g
盐(烫种) 0.5g 奶粉(烫种) 1.3g
高粉(烫种) 33g 高粉(主面团) 572g
砂糖(主面团) 34g 盐(主面团) 12g
酵母(主面团) 6g 烫种(主面团) 58g
老面(主面团) 114g 红茶(主面团) 6g
热开水(主面团) 172g 水(主面团) 205g
黄油(奶酥馅) 64g 糖粉(奶酥馅) 44g
鸡蛋(奶酥馅) 50g 奶粉(奶酥馅) 86g

红茶奶酥的做法

红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解1

步骤1

提前一天准备老面和烫种 老面 所需要的材料混合均匀后,室温放1小时,然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵,拿出来以后大约会涨至两倍大
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解2

步骤2

烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内,加热至沸腾,关火倒入面粉,搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层,隔夜备用
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解3

步骤3

这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种,量真的很少,面团很小,可是一定不能缺少
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解4

步骤4

第二天开始揉面了 伯爵茶用的川宁的茶包,一共3包。剪开后加入开水,搅拌后静置至晾凉 主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中,其中烫种和老面要剪碎(老面和烫种要按照要求称重,不要都扔进去)
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解5

步骤5

揉面至混合均匀成团后放入盐,我揉了大约15分钟放的盐(我用的厨师机),面包机的话可以揉完一个程序放盐
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解6

步骤6

继续揉面大约10分钟,揉至面团可拉出较细的筋膜即可,不到吐司那个程度也可以,如果用面包机,放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中,发酵至1.5倍大
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解7

步骤7

现在天气热,我放室温,大约1小时至1.5倍大
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解8

步骤8

在面团发酵的时候,来做奶酥馅,黄油鸡蛋都要室温回温,4种材料混合均匀即可,放入冷藏室备用(冷藏会更好操作)
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解9

步骤9

发酵好的面团排气揉匀后,用电子称均匀分割
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解10

步骤10

分割好的面团揉圆,盖保鲜膜静置松弛20分钟
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解11

步骤11

这个面团是比较软,稍微有点粘的那种状态。在整形之前,要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解12

步骤12

面团放在案板上后,用涂抹了油的擀面杖擀开,擀长呈长方形,厚度2.3毫米左右
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解13

步骤13

奶酥馅均匀涂抹在面饼上
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解14

步骤14

最后上下3.4厘米不要涂抹
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解15

步骤15

面饼由上至下卷起
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解16

步骤16

捏紧收口
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解17

步骤17

用剪刀将面卷剪成两半
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解18

步骤18

切面冲上,两边交叉卷起
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解19

步骤19

收紧接口
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解20

步骤20

双手托起面团,放入烤盘中
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步骤21

将所有的面团塑形好之后,进行最后一次发酵
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解22

步骤22

现在天气比较热,我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天,放入烤箱中(不插电),放些温水发酵。切记不要放太热的水,这样奶酥馅会融化,流到盘子上
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解23

步骤23

我室温(28度)发酵了60分钟,发酵好的面包涂抹蛋液,撒杏仁片装饰
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解24

步骤24

放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解25

步骤25

烤好之后马上放到晾网上至手温,密封室温保存
红茶奶酥 (山寨原麦山丘)的做法图解26

步骤26

这种奶酥馅,我觉得一夜以后才会特别好吃,回油后奶酥更软糯

红茶奶酥的烹饪技巧

1.如果想做原麦山丘那么大的面包,建议分割面团300g/个,这样以上的配方可制作4个。 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙,主要是我烤盘不够大,所以我分成了6份 2.在给面团塑形的时候,一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些,涂抹油比用面粉要更好操作 3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏,这样卷面团的时候就不容易漏出来 4.最后发酵一定要注意,温度不能高。要和发酵可颂差不多,因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来,影响面包的整体效果 5.这种面包刚做出来,会有点干,放一夜回油后,就会又软又甜 6.红茶用的川宁的伯爵茶包,颗粒比较合适
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创建时间:2017-06-05

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