轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1. 奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。 2. 蛋白霜的打发，切记不要打得过硬，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。 3. 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。 4. 翻拌要均匀，翻拌不均匀，重的芝士蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。 5. 烘焙时间温度。时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。 6. 蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。 7. 请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。 8.记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！ 9. 你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。 10. 判断轻乳酪蛋糕是否熟透的标准就是，切面细腻光滑，没有布丁层。若是尚未烤熟会出现收腰的情况。 11. 完美的轻芝士蛋糕，表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。
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