奶油杯子蛋糕

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8飞鱼
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我能说作为烘焙小白的我，第一次处女秀复刻，作业就是杯子蛋糕吗

奶油杯子蛋糕的用料

鸡蛋(带壳) 4个，230g 蛋糕粉 100g
玉米油 50g 纯牛奶 60克
白砂糖粉(打蛋用) 80克(打蛋黄用30g，打蛋白用50g) 盐 1g
白醋 4、5滴(打蛋白、蛋黄中各加入一半) 淡奶油 100g
白砂糖粉(打奶油用) 10g

奶油杯子蛋糕的做法

奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解1

步骤1

准备全部材料
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解2

步骤2

自制的糖粉，就是把白砂糖在料理机中打碎的。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解3

步骤3

准备糖粉和淡奶油。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解4

步骤4

蛋黄、蛋白分离。注意分离时蛋白中不能有丝毫的蛋黄滴入，否则影响蛋白的打发。 1：蛋黄液先搅拌均匀，依次加入糖粉、牛奶、盐、白醋、玉米油，用蛋抽充分打匀，再分次筛入蛋糕粉，拌匀。 2：蛋清中滴入白醋，加三分之一糖粉，用打蛋器第一次打发。打发后，至蛋白泡沫消失时，再加入三分之一糖粉，第二次打发。至有湿性发泡时加剩余糖粉，低档打发。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解5

步骤5

最终蛋白打发至有纹路不消失，提起打蛋头蛋白有直立小尖角。再不好掌握打发状态就是看下图咯。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解6

步骤6

倒扣打蛋盆，蛋白液不滴。这是上次直播一笑老师教的，现学现卖。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解7

步骤7

蛋白打好后取三分之一加入蛋黄糊中，上下切拌。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解8

步骤8

拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，继续上下切拌均匀后，向下震一震面糊碗，是为了把面糊中的空气排出。 烤箱开始预热十分钟。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解9

步骤9

准备纸杯。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解10

步骤10

倒入杯中，装7分满左右的蛋糊液。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解11

步骤11

预热好了，把烤盘放入烤箱，上下火170度，26分钟左右。自家烤箱一定要熟悉温度啊，并不像说明书说的烤制时间精准。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解12

步骤12

最后5分钟，勤看着点上色。我总怕不熟，可以用牙签扎一下，牙签上不沾有湿面糊，就好了。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解13

步骤13

表面再上上色，出炉。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解14

步骤14

取出放在晾网上晾凉。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解15

步骤15

蛮香的
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解16

步骤16

准备奶油，加入糖粉。打发出纹路。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解17

步骤17

倒入裱花袋。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解18

步骤18

挤在蛋糕上，屋里温度太高了，有点化的感觉。上面再点缀樱桃，来一杯吧！
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解19

步骤19

蛮有成就感的。
奶油杯子蛋糕#博世红钻家厨#的做法图解20

步骤20

作业完成。

奶油杯子蛋糕的烹饪技巧

只要用心，一切皆有可能。烤箱温度自己实验掌握吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-07

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载

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