大排面
精品
按照北京的风俗习惯,夏至有吃面的习俗。话说“冬至饺子夏至面”,吃一碗面,淋上喜欢的鱼、肉、蛋、蔬,鲜香满腹,十分满足。夏至亦有“夏至日吃补食”的说法,适当补充一些营养,消除这个时节的困顿之感。
江浙沪一带人,喜欢吃大排面。诱人的大排,大块鲜香,吃起来十分痛快,再吃上一口面,喝上一口汤倒是加了几分清爽。
大排面的做法
大排面的烹饪技巧
1、猪大排就是同脊,按照肋骨分割成一片一片的,称为猪大排,红烧好后可直接配碗米饭当做主菜,用作浇头搭配面条就是经典的大排面。
2、大排若选用厚实一些的,可用肉锤轻轻沿边敲打,使得肉质更松软一些,吃起来更有韧性和嚼劲,相应的烹饪时间也要延长一些。
3、煮面条的小窍门,锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面,使用中火煮面最佳,沸腾后再次倒入冷水,煮至面条断芯,立即捞出放进凉水中浸泡片刻,可使面条吃起来更爽口。
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创建时间:2017-06-08
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