大排面

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 按照北京的风俗习惯,夏至有吃面的习俗。话说“冬至饺子夏至面”,吃一碗面,淋上喜欢的鱼、肉、蛋、蔬,鲜香满腹,十分满足。夏至亦有“夏至日吃补食”的说法,适当补充一些营养,消除这个时节的困顿之感。 江浙沪一带人,喜欢吃大排面。诱人的大排,大块鲜香,吃起来十分痛快,再吃上一口面,喝上一口汤倒是加了几分清爽。

大排面的用料

大排 2块 青菜 3颗
食用油 适量 3勺
料酒 1勺 生抽 2勺
老抽 1勺 葱姜 少许
白糖 少许 猪油 少许
白胡椒 少许

大排面的做法

大排面的做法图解1

步骤1

猪大排洗净,用厨房纸巾将两面水分吸干后,调入1勺盐,1勺料酒,涂抹均匀腌制10分钟。
大排面的做法图解2

步骤2

锅烧热,倒入适量食用油,烧至7成热,下入大排转中小火。
大排面的做法图解3

步骤3

下入葱姜,将大排翻面,煎至两面金黄。
大排面的做法图解4

步骤4

调入1勺生抽,1勺老抽,使大排裹上酱色。
大排面的做法图解5

步骤5

倒入没过大排的清水,沸腾后转小火烧煮10分钟左右。
大排面的做法图解6

步骤6

最后大火收汁,煮至汤汁粘稠,装盘备用。
大排面的做法图解7

步骤7

半锅清水煮至面条断芯后捞出。
大排面的做法图解8

步骤8

面汤水中下入洗净的青菜,煮约20秒左右变色即可捞出。
大排面的做法图解9

步骤9

面碗中调入1勺生抽,少许白糖、猪油、白胡椒,倒入开水兑开。
大排面的做法图解10

步骤10

最后放入面条、大排和青菜即可食用。

大排面的烹饪技巧

1、猪大排就是同脊,按照肋骨分割成一片一片的,称为猪大排,红烧好后可直接配碗米饭当做主菜,用作浇头搭配面条就是经典的大排面。 2、大排若选用厚实一些的,可用肉锤轻轻沿边敲打,使得肉质更松软一些,吃起来更有韧性和嚼劲,相应的烹饪时间也要延长一些。 3、煮面条的小窍门,锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面,使用中火煮面最佳,沸腾后再次倒入冷水,煮至面条断芯,立即捞出放进凉水中浸泡片刻,可使面条吃起来更爽口。
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创建时间:2017-06-08

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    / 11 大排面的做法步骤

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