北海道奶油土司(适用450g吐司盒)

精品
37.7万 浏览 2364 收藏


这个方子试验很多次 . 无论是春夏秋冬做成功率都很高. 轻轻松松做出超软 拉丝北海道吐司 方子中的淡奶油 是不可替代 没有就买. 这方子做出来的吐司是淡淡的甜味, 不会很甜的.(不用减糖) 喜欢吃咸的可以将糖减至15g 盐5g(酵母要用耐低糖)

北海道奶油土司的用料

1.中种面团: 高筋面粉(日清) 250g
牛奶 80g 淡奶油 70g
蛋清 18g 细砂糖 7.5g
酵母(耐高糖) 1.5g 黄油 5g
主面团: 蛋清 20g
细砂糖 37.5g 3g
奶粉 15g 酵母 1g
黄油 5g

北海道奶油土司的做法

北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解1

步骤1

准备食材.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解2

步骤2

先将液体材料放入面包机搅拌桶中.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解3

步骤3

再倒入面粉 酵母 糖 (糖和酵母要分开放)
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解4

步骤4

面团揉至光滑 加入软化好的黄油.(不用揉出膜)
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解5

步骤5

揉好面团放在干净盆子覆盖上保鲜膜,放在室温发酵10-15分钟(室温30度)然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解6

步骤6

发酵完成后,中面团发已经发至2-2.5倍大.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解7

步骤7

发酵好的面团内部组织呈蜂窝状.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解8

步骤8

将面团撕成小块,和主面团材料混合 (黄油除外)先将液态材料 砂糖 盐 奶粉放在桶的底部 酵母放在最顶上.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解9

步骤9

面团揉至拓展阶段后,加入软化黄油.我用苏泊尔面包机 总共揉了40分钟才出膜(全程打开盖)如果用厨师机3档揉面15-20分钟就够了.

步骤10

揉至面团完全拓展,即面团可以能拉出薄膜(就是俗称手膜)揉好面团 盖上湿毛巾发酵10分钟.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解11

步骤11

将面团分成三份,滚圆.滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解12

步骤12

醒发好的面团排气 擀成长舌状.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解13

步骤13

擀好面团卷起来发酵10分钟,然后再重复一次擀片和卷起的步骤.切忌擀太薄卷的圈多了不利发起.(最理想圈数 3-3.5圈)
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解14

步骤14

放入吐司盒 盖上保鲜膜放入常温或烤箱发酵(温度最好在35-38度)
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解15

步骤15

发酵好的面团刷上蛋液,下手要轻 不刷也可以.预热烤箱170度烤45-50分钟(三能金色吐司盒)普通的吐司盒180度 35分钟左右.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解16

步骤16

烤制10-15分钟盖上锡纸以防上色过度.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解17

步骤17

烤好的吐司马上倒出来放晾架晾凉,闷着在吐司盒会导致缩腰.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解18

步骤18

晾凉后切开内部组织非常细腻松软可口.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解19

步骤19

内部组织.
北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法图解20

步骤20

成品.

北海道奶油土司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-08

你当前的位置:豆果美食 > 北海道奶油土司(适用450g吐司盒)

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 北海道奶油土司(适用450g吐司盒)的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活