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芒果海绵蛋糕的做法
步骤1
蛋清和蛋黄分离，五个蛋黄中打一颗全蛋备用
步骤2
玉米油加热到手放在上方十厘米烤手的程度倒入低粉迅速拌匀（全程小火）
步骤3
拌到这种状态
步骤4
加入90克芒果泥和蛋黄液拌匀（我的芒果泥打汁时没有放水，具体放多少观察一下芒果泥的稀释程度哈）
步骤5
拌好的面糊是这种状态，可以参考一下
步骤6
开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡的状态放入几滴柠檬汁和1/3的砂糖
步骤7
打发到没有大气泡再放几滴柠檬汁和1/3的砂糖
步骤8
打发到湿性发泡（提起打蛋器有一个软软的小弯钩）
步骤9
这是中性发泡（提起打蛋器有一个短小的弯钩）
步骤10
最后打发到干性发泡（提起打蛋器有一个挺立的尖尖）就可以了，注意不要打过头了
步骤11
取1/3的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，不要搅动以防消泡，用刮刀一下一下从盆底翻上来拌匀
步骤12
再放入3/1蛋白继续拌匀
步骤13
把蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白里继续拌匀
步骤14
把拌好的蛋黄糊倒入8存方模里，开始用的8寸不粘模具没有装下，又换了一个8寸阳极活底模具
步骤15
用水浴烤法，烤箱最下层放一烤盘的水，蛋糕糊放到水盘上层上火150℃下火160℃烤一个小时，中间最好不要打开烤箱，最后20分钟可以观察一下蛋糕状态，用牙签插入拔出如果没有残留就是熟了。
步骤16
～～～芒果海绵蛋糕的烹饪技巧
其实无论做什么类型的蛋糕打蛋都是最关键的，只要掌握了蛋白的打发状态任何蛋糕驾驭起来都不会很难，特意拍了几张蛋白打发的状态图，大家可以借鉴一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-09
柠柠柠檬LM
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