四川乱炖---毛血旺
不知什么时候,川菜就像春风般温柔的走近北方,然后就再也走不了咯。对于日料我超爱,可对于重口味的川料我更爱!虽然我对辣的承受度并不高,好吧,我其实生活中很少吃辣,为了健康(谁信!),不过隔段时间就得来顿,要不觉得没劲!
今天的做法和正宗一点儿也不沾边。比如:泡椒蓉……没有,鳝段……没有,黄豆芽……没有,百叶……没有,黄喉……没有,五花肉……没有……我其实不想承认我懒得去菜市场,还得穿好衣服下楼开车堵车停车……所以就捡手头有的几样来吧。不过,记住,一般的川菜,口味好坏基本取决于炒料,所以调料方面咱得大气!什么老干妈呀,辣椒酱啊,豆豉啊通通招呼起来。
之所以我叫它川式乱炖,是因为很多食材都可以放进去。传统做法里会有:五花、鳝段、百叶、黄喉、肚丝、午餐肉、鸭血、豆芽、藕片等等。其实还有很多都可以加到里面,比如土豆片、豆皮、金针菇、魔芋丝,尽情发挥。甚至你还可以拿这个做法来做水煮鱼,一样好吃!
这道菜用到的酱料比较多,最好是选择几种酱复合味道:老干妈(辣椒豆豉酱)、泡椒酱(增加辣的层次)、牛肉酱(提香),调料买现成的调料包就行,平时炖用一包,今天要两包的量才够哈。想要做出外面的味道,调料不可省调料不可省调料不可省!!!
毛血旺的做法
毛血旺的烹饪技巧
鸭血和午餐肉可以切的薄一些,鸭血大约0.5厘米厚,午餐肉可以再薄一些。我曾经怨念外面的餐馆切这么薄这么抠!其实真不是!我这次切了厚、薄两种片,感觉薄的好吃啊!不过我是真不喜欢肚丝的味道……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-06-10
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