肉桂南瓜软包|手揉

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Sharon阿呀

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烤南瓜加足量的肉桂糖和黄油捣成泥，包入揉进了南瓜泥经过冷藏发酵的面团里，烤出来的面包又软又萌又香甜，好吃到炸裂！肉桂南瓜软包，一定会虏获肉桂爱好者的芳心。 Ps：阿妹的小贴士很啰嗦，烘培高手请忽略，但对于初学者，还请仔细阅读。入烘培近1年，深知对于高手来说是常识的东西，于新手来说都是成功与否的关键点。

肉桂南瓜软包的用料

高粉 150g	低粉 38g
酵母 2g	蜂蜜 30g
蛋黄 1个	水 60g
牛奶 30g	蒸南瓜泥（面团） 15g
盐 1g	黄油 35g
内馅	烤南瓜泥 210g
黄油 10g	肉桂糖 8g

肉桂南瓜软包的做法

步骤1

南瓜去皮365g，切小块

步骤2

将瓤的顶部纤维多的部分切下放入小盘中

步骤3

蒸锅大火烧开水，将其蒸熟

步骤4

蒸熟的南瓜捣成泥放凉备用

步骤5

烤箱预热200度，南瓜块撒少许肉桂糖烤40分钟

步骤6

烤好的南瓜加入黄油和肉桂糖捣成泥放凉备用

步骤7

将面团材料除黄油外放入搅拌盆中混合，盐和酵母分开放

步骤8

面团成团后移到硅胶垫上，像用搓衣板洗衣服一样，用掌根向外不断的快速撑开收回面团。将面团揉至扩展阶段能拉出薄膜

步骤9

放入黄油

步骤10

揉至能拉出薄而透明的膜即可

步骤11

揉好的面团放入保鲜盒/袋中，冰箱冷藏一夜发酵至两倍大（也可直接发酵）

步骤12

取出发酵好的面团，轻柔排气

步骤13

分割成6等份

步骤14

滚圆松弛15分钟

步骤15

用两个勺子将南瓜泥做成等量的小球

步骤16

放到拍扁的面团上，面团需中间厚边缘薄

步骤17

将南瓜泥包入面团，收口朝下放在烤盘上

步骤18

温暖湿润处二发至两倍大

步骤19

将一个叉子朝下放在面团上，表面撒粉

步骤20

烤箱预热185度，中层烤16分钟

步骤21

烤好的面包放在架子上晾凉

步骤22

烤南瓜加足量的肉桂糖和黄油捣成泥，包入揉进了南瓜泥经过冷藏发酵的面团里，烤出来的面包又软又萌又香甜

步骤23

软噗噗萌萌的

步骤24

满满诚意的肉桂南瓜馅，一定会虏获肉桂爱好者的芳心～

肉桂南瓜软包的烹饪技巧

1、有时间的小伙伴可以选择冷藏发酵，可使面包组织更好更柔软。没时间的话也可直接一发。 2、南瓜最好挑选长老南瓜中段至底部会更甜，选择香味重颜色深的南瓜。 3、强迫症阿妹觉得南瓜瓤的顶端颜色最深且纤维多，蒸熟后能保持原色，较适合揉入面团。而经过烤制的南瓜块脱去部分水分，糖份则被很好的激发出来，还带着些许焦香，适合作为馅料。不介意的小伙伴可以直接挖一勺烤南瓜泥揉面。 4、阿妹正好有一瓶肉桂糖，就直接放了，小伙伴们可以根据自身口味调整肉桂粉和糖的用量。做内馅的甜度需比空口吃甜一些，不喜欢肉桂的可以不放肉桂粉。 4、烤南瓜尽量烤的干一些，因为还要加入黄油，如果内馅太湿，面团会吸收其水分，影响二发和形状。 5、蒸南瓜的含水量不同，面粉的吸水性也不一样，小伙伴们揉面时请预留10g或更多水，根据手感慢慢加入面团。 6、此款面包属于含水量较大的，且因为有面团中有蜂蜜、蛋黄和南瓜泥，所以一开始会超级无敌粘，小伙伴们千万要坚持住，最后能成型就行，不要因为粘手而加太多粉。 7、各家烤箱的脾气不同，请小伙伴们自行调节烤至温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-12

Sharon阿呀

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