杭椒牛柳

精品
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杭椒牛柳这么经典又好吃的菜,香、嫩、弹、滑就是我的第一印象,我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍,如今家庭、朋友聚餐,它已经是必不可少的菜了。

杭椒牛柳的用料

牛里脊 7两(350克) 杭椒 100克
腌料 家乐鸡粉 1/2茶匙
淀粉 少许 少许
调料 酱油 2茶匙
生粉 少许 家乐鸡粉 1茶匙
白糖 2茶匙 适量

杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳的做法图解1

步骤1

准备食材
杭椒牛柳的做法图解2

步骤2

牛里脊用清水泡净血水,切成粗条,杭椒洗净去蒂。
杭椒牛柳的做法图解3

步骤3

将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。
杭椒牛柳的做法图解4

步骤4

取一小碗,将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。
杭椒牛柳的做法图解5

步骤5

锅中放油烧至四成热,将牛肉中火炒至八成熟,捞出沥油。
杭椒牛柳的做法图解6

步骤6

保持油温,再放入杭椒,炸至杭椒表皮稍起褶皱后,倒入牛肉炒匀。
杭椒牛柳的做法图解7

步骤7

将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁,香滑诱人,是绝对的米饭杀手。
杭椒牛柳的做法图解8

步骤8

完成。

杭椒牛柳的烹饪技巧

1.在牛肉上裹的淀粉可以让牛肉在过油的时候产生微焦的口感;注意把握炒牛肉的时间,大概控制在30-60秒的时间,还要留意火候,观察牛肉变色情况,保持它的软嫩是关键。 2.在腌制牛柳时加入了家乐鸡粉,并且鸡粉和淀粉控制在二比一的比例,腌制约十分钟,能将牛肉中的水分牢牢锁住,保证滑嫩弹牙的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-12

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