网红抹茶豆乳盒子超详细做法

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Mrs.梁大脸

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豆乳盒子是什么东西？简单说，豆乳盒子有点像豆制品界的提拉米苏，做法也有点类似，一层铺一层。最下面的是戚风蛋糕，接着是奶油，盖豆乳，最上面撒的是黄豆粉。最重要的是豆乳层，要花很长时间，有些人豆浆都是自己磨，磨好以后煮熟，再捞出上面不断产生的浮沫。

抹茶豆乳盒子的用料

蛋黄 2个	白砂糖 35g
低筋面粉 20g	玉米淀粉 10g
无糖热豆浆 200g	奶油奶酪 50g
淡奶油 50g	砂糖 4g
熟黄豆粉 20g	抹茶戚风胚 4片

抹茶豆乳盒子的做法

步骤1

豆乳酱所需材料

步骤2

奶油奶酪室温软化备用。蛋黄与砂糖混合用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到颜色发白还能看到没有融化的砂糖，

步骤3

低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入蛋液中，搅拌均匀，这里玉米淀粉起到的作用就是让豆乳酱更细腻粘稠，而且不会出水，关于淀粉的性质之前的课程已经说过，新来的同学可以课后来问。搅拌过之后的液体很细腻，流动性强，而且没有颗粒。

步骤4

分四次加入热豆浆，每一次都搅拌均匀再进行第二次加入加完搅拌均匀之后液体表面有很多小气泡。

步骤5

把豆乳液倒入不粘锅中，小火不停翻炒至粘稠

步骤6

煮制过程中会产生颗粒状，继续翻拌

步骤7

直至粘稠顺滑，大概85度左右，半透明状就可以了。

步骤8

这时候把软化了的奶油奶酪用电动打蛋器打至羽毛状顺滑，

步骤9

分四次加入炒好的豆乳，继续搅拌均匀，

步骤10

直至豆乳成拉丝状，那么豆乳奶酪酱就算完成了，用裱花袋装起来备用

步骤11

然后我们开始打发淡奶油，把砂糖和淡奶油混合打发至无光泽，不要打过了。这里我们插播来讲下夏天如何打发淡奶油。如果只是家用，又没有空调，那么，首先把打蛋盆冷藏或者冷冻半小时至一小时，前提是淡奶油需要提前冷藏24小时以上才可以打发。低速打发至泡沫变少，转高速打发至粘稠，转低速打发至无光泽，停止。这时候奶油状态成硬性，没有明显光泽，不起渣，不出水。由于豆乳盒子所使用的奶油只是少量，对于奶油状态没有硬性规定，只要不打过就行。