潍坊大虾面

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Jenny

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看到厨友做的这个大虾面，虾真的是物尽其用，想想肯定很鲜美，就尝试着做了下。果然，只是加了点盐的面也能这么鲜美，不行了，流口水了… 本来正宗潍坊大虾面用到的是海虾，而我们没有那条件就用基围虾来代替，一样好吃，此方三人份

虾面的用料

基围虾 20只	盐适量
葱姜适量	韭菜一小把
鸡蛋 2 个	黑胡椒适量
料酒适量	油
温水	鲜面条 300g

虾面的做法

步骤1

鲜虾洗净放冷冻冻硬些然后拿出来，先去头，注意虾黄一定要留着，熬出红红的虾油全靠它了，可以说是整道菜的灵魂了~

步骤2

剥壳

步骤3

虾尾留着

步骤4

拿牙签挑出肠线

步骤5

抽出，虾肉就处理干净了

步骤6

虾头，虾壳及虾肉分别放入三个碗中，所有东西我们都要用，利用实在是很充分！虾头注意控干水分，因为等下我们要下油锅炸的

步骤7

虾肉中加点盐和黑胡椒及料酒，抓匀腌制下去去腥

步骤8

再来处理虾头，我图中圈出的就是沙包，也就是虾的胃，这玩意也是脏的必须拿掉，照着我图中所画斜线来那么一剪刀，既去沙包硬硬的虾枪也去了，方便。注意，不要把虾黄挤没了，因为它就和沙包相邻，图中那黄黄的就是

步骤9

诺，剪完就是这样

步骤10

全部剪好，讲究点的须啊什么也都剪掉，我是没高兴弄，反正也不吃

步骤11

先热锅再倒油，至油温热时转小火放入虾头慢慢炸~，油稍微多点~

步骤12

期间拿铲子不时把虾头压一压，挤出虾黄，这样能更好的熬出红油

步骤13

熬的时候真是香气扑鼻啊~~，炸差不多油变红就开中火，切入姜片葱花翻炒下

步骤14

倒入我们的虾壳也一起翻炒会

步骤15

加入适量温水（水量按面的份数来），盖上锅盖开大火煮开

步骤16

水开后转小火再煮5分钟，尽量虾头虾壳的鲜味都逼出来

步骤17

拿漏勺将虾头虾壳捞干净

步骤18

虾肉中打入两个鸡蛋，加少量盐搅打均匀

步骤19

韭菜洗净切小段，差不多1cm左右就够了。我这个切的长了点，影响最后成品颜值了( •̅_•̅ )

步骤20

虾肉和蛋液倒入锅中，煮开就搅拌下

步骤21

然后撒入韭菜，按个人口味放适量盐，搅拌下关火。这个大虾面汤头就做好了

步骤22

另起一锅烧开水

步骤23

我头天晚上做好了青汁面，大家也可以用买的挂面或者鲜面条之类的

步骤24

下入面条

步骤25

煮沸后点下水再烧开就关火

步骤26

捞出过凉水然后放入碗中

步骤27

把煮好的汤头倒入，一碗大虾面就完成啦~

步骤28

这个汤光看看就很鲜美

步骤29

鲜嫩大虾，一口不过瘾啊(ོ^-^)ོ，赶紧试试吧，为家人也做上一碗，肯定能让你获赞(•̀ᴗ•́)و ̑̑

虾面的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

Jenny

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