螺蛳粉｜日食记

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当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗，码上金黄脆口的炸腐竹，嫩滑弹牙的木耳丝，我回头拿个东西的功夫，回来又给抢没了……

螺蛳粉的用料

螺蛳 250g 猪骨头 250g
螺蛳粉 150g 笋 100g
黄花菜 20g 腐竹 50g
黑木耳 50g 萝卜干 50g
花生 50g 酸豆角 50g
八角 2 香叶 2
丁香 5 桂皮 1
草果 2 花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒 适量

螺蛳粉的做法

螺蛳粉｜日食记的做法图解1

步骤1

泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
螺蛳粉｜日食记的做法图解2

步骤2

螺蛳处理： 1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。 2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
螺蛳粉｜日食记的做法图解3

步骤3

猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
螺蛳粉｜日食记的做法图解4

步骤4

炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
螺蛳粉｜日食记的做法图解5

步骤5

挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
螺蛳粉｜日食记的做法图解6

步骤6

配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
螺蛳粉｜日食记的做法图解7

步骤7

小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
螺蛳粉｜日食记的做法图解8

步骤8

螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

螺蛳粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 焯 腌

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