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台式凤梨酥
菠萝的盛产季了。在菠萝的季节里怎么能不做点应景的美味美食了，今天介绍的是一个闽台的传统点心“凤梨酥”。因其皮酥香馅料酸甜回甘，吃的时候能见凤梨纤维而闻名。这一点心成了很多人喜欢的伴手礼，但是现在的厂商那么多难保不会买到有添加剂的。所以有时间的话不如动动手自己做点
在做之前似乎还有一个问题要讨论，那就是原料“菠萝”还是“凤梨”。这个问题困扰着很多人一直以来争执不断，其实只要搞清楚就很好分。菠萝是比较多人的叫法，而在闽台菠萝就叫凤梨【俗话叫旺来】。因其削皮后一眼一眼的孔型似凤眼而叫凤梨，很多人说明明不一样的东西怎么会是一样了。本来菠萝与凤梨是一样的东西，只是叫法不一样。加之后来菠萝的品种改良后个头比较大芯小了味道也更加的好，形成了一个东西被区分了。这也就是现在的菠萝与凤梨的区别了！
凤梨酥的做法
步骤1
制作之前老样子检查材料是否全部有，凤梨的眼一定要削除干净以免影响口感
步骤2
凤梨切碎使用料理机低速微打碎，记住是微打碎要保留有水果的纤维
步骤3
然后使用纱布拧干水分得到果渣肉，原味果汁是可以喝的不要丢了哈....
步骤4
冬瓜去皮切薄片方便后续使用
步骤5
在滚水里穿烫小煮至透明即可捞出
步骤6
冬瓜肉凉了之后一样拧干水分，并切成碎倒入与凤梨渣一起搅拌均匀
步骤7
使用不粘锅慢慢的炒制，稍微炒制干之后加入老冰糖及麦芽糖。炒至粘稠并呈现褐色状态即可
步骤8
在馅料冷却了开始做皮，黄油充分软化加入糖粉微打发至淡色
步骤9
加入鸡蛋和细盐继续搅打至融合【建议一个一个放】
步骤10
然后筛入奶粉与低粉搅拌均匀即可开始包料
步骤11
使用方盘的话一次大概能放20个，所以把材料分配好。我的比例大概是皮与馅是一比一，15g的馅料与15g的皮【使用的是小长方形模具，刚好30g一个】
步骤12
馅料与皮都分配好就能开始包入了，包的时候先把皮推开再包入。由于馅料比较柔软包的时候要慢一点
步骤13
全部包好后压制入模具，烤箱提前预热160度。上下火中层烤制25分钟
步骤14
【时间与温度请根据自己烤箱特性做出调整】
步骤15
出炉后先不要动稍微冷却会缩一点，那就很好脱模了。
步骤16
完全冷却后就能打包装袋了，等待一天的回油会更加的美味
步骤17
美味凤梨酥的烹饪技巧
制作须知：
1.方子大概能做60个小长方形的模
2.馅料炒制是关键，必须炒干点 要不包馅的时候你会哭
3.充分冷却再脱模以免太软破损
4.密封回油一天后风味更佳
5.土凤梨酥与凤梨酥是两种东西，一样的做法只是不添加冬瓜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-13
豆帝煮
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