逗逼大静 重庆辣子鸡

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哎呀逗逼大静咂
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从四川回来之后就没吃到过那个大姨家的正宗味道…自己动手，亏了有个曾经大厨师的爹地，亏了有个大大厨师的姥姥在我童年时候代就放心的让我切墩炒菜，耐心的教我火候和调味…各种烹饪方面的东西…导致了我挑食，嘴刁的好习惯…导致了我吃什么菜就知道放了什么调料，回家就能做出来的好习惯…多谢爹地和远在天边近在墓地的姥姥…

重庆辣子鸡的用料

鸡腿或者鸡翅 500克 干红辣椒 50克
麻椒 20克 大蒜 一头
大葱 半根大葱 生姜 50克
白糖 3g 料酒 20ml
盐 3g 酱油 8ml
醋 10ml 鸡精 1g
香油 2.3滴 熟白芝麻 5克
淀粉 40g

重庆辣子鸡的做法

逗逼大静 重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿，葱姜蒜切段，大小约一块钱大小就行。我自己吃，又爱吃姜，所以姜切大些。大蒜用刀拍了切一下就可以。
逗逼大静 重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉块用淀粉，姜，酱油，醋，料酒，白酒也行，盐，鸡精，腌十二小时捞出淋干汤汁后准备油锅180℃左右，下锅，来人呐…开炸…变色，姜也可以一起炸，出了脆皮，不糊，捞出来淋干油备用。
逗逼大静 重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

锅底油烧热，小火，放入麻椒，辣椒，大葱，蒜，翻腾…辣椒出味放入炸好的鸡块。继续翻腾，自己尝下咸淡，可以加盐，如果味道合适，放糖，翻腾几下出锅即可。
逗逼大静 重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

我这一步应该是辣椒花椒埋没了鸡肉块才叫正宗。
逗逼大静 重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

可我为了吃鸡肉不愿意在盘子里倒腾找肉肉，就把辣椒花椒都挑出去做水煮鱼回收利用去了…正宗的应该是在辣椒里找鸡肉的感觉。盘子小，多余的拿出去就好。盘子大的，当我没说。

重庆辣子鸡的烹饪技巧

随便，自己喜欢吃啥就放，太辣喝牛奶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 哎呀逗逼大静咂 编写，未经授权不得转载

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