柔软的棉花杯子

精品
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上完米多小鱼老师的课,一直想找机会实践这个康乃馨的裱花,大夏天的,奶油不好打发,一边裱一边融化。虽然不及老师做的好,我想多练习练习会更好的。蛋糕体我摈弃了海绵蛋糕的做法,因为打发全蛋好累,费时间。选择了一直以来最喜欢的棉花蛋糕,反正也不是做来卖,自己吃的,好吃就行。大家不妨试试,棉花蛋糕的口感特柔软,而且烫面的做法也会增加成功率。

棉花杯子蛋糕的用料

玉米油 30g 低筋面粉 40g
0.5g 鸡蛋 3个
水/牛奶 30克/40克 细砂糖 30g
奶油 150ml 糖粉 10-15g
食用色素 少许

棉花杯子蛋糕的做法

柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解1

步骤1

先用小奶锅把玉米油烧热,大概看到波纹就关火,把低筋粉倒进去
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解2

步骤2

搅拌均匀,这是烫熟的面粉,然后把锅放在冷水容器里降温
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解3

步骤3

蛋黄和蛋白分开,蛋白盆要无水无油,放进冰箱冷藏。先处理蛋黄,蛋黄加一小搓盐,加水或牛奶,搅拌均匀。
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解4

步骤4

然后倒入已经放凉的面糊
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解5

步骤5

搅拌均匀,放一旁备用
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解6

步骤6

打发蛋白前去预热烤箱150度。 蛋白中加几滴柠檬汁,高速打发到出粗泡,倒入三分之一细砂糖,继续高速打发
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解7

步骤7

气泡变细了再加三分之一糖
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解8

步骤8

出现纹路后加入最后的糖
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解9

步骤9

打到湿性发泡,大弯钩状态,低速整理一下蛋白霜(转两三圈就够了)
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解10

步骤10

取一半蛋白霜到蛋黄糊,用刮刀竖向的从2点到8点方向翻拌均匀。
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解11

步骤11

再倒回蛋白霜盆
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解12

步骤12

轻快的翻拌均匀
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解13

步骤13

倒入纸杯中,每个纸杯轻轻的震两下,一是表面均匀,二是震出大气泡
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解14

步骤14

然后放进烤箱中下层(烤箱大的可以放中层),150度烤20分钟,直到闻到香味,表面上色。我这个由于前半段温度太高开裂了。
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解15

步骤15

出炉后放一边晾凉。准备奶油裱花。 取50毫升淡奶油,加4-5克糖,打发到可低落状态,加一点点粉***素,打发到小尖角状态。注意:奶油量少,特别容易打过,不好掌握就用手抽来打。
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解16

步骤16

我有点打过了,又加了点奶油混合了一下
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解17

步骤17

裱花袋一侧用牙签刷点色素,再罐装奶油裱花
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解18

步骤18

像康乃馨。这个量我做了3个裱花。后面又各取50克奶油,一份加绿***素,一份不加色素,两份合在一起裱了双色的,由于绿色那份打老了不好看就不放特写了,但是味道一样好。
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解19

步骤19

一共6个纸杯,这是多出来蛋糕糊烤了个小的,组织很细腻柔软
柔软的棉花杯子#博世红钻家厨#的做法图解20

步骤20

底部

棉花杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-14

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