金汤竹荪扒芦笋

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潘潘猫

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竹荪扒芦笋这道菜在餐厅里有见过，这个搭配十分的健康营养，品相也好。平时就是用高汤淋，换成金汤更加健康也好看。其实金汤的做法并不神秘，只是在里面加了南瓜蓉而已~~~ 这种做金汤的方法是我在录美食节目的时候和大厨学的。酒店里很多金汤鱼翅，金汤什么什么的很多都是用南瓜蓉调的。加了南瓜的金汤色泽漂亮，营养更丰富，而且南瓜本身带的那一点点甜味，既起到了提鲜的效果，又不强主角的风头。这道菜用到自己很爱的竹荪。竹荪营养丰富，味道浓郁，滋味鲜美，竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美。自古就被誉为“草八珍”之一。竹荪营养价值很好，每一百克鲜竹荪中含有粗蛋白的含量远高于鸡蛋，富含维生素、钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。可以有效的补充人体必需的营养物质，提高技能免疫能力。

金汤竹荪扒芦笋的用料

芦笋 300克	干竹荪 4根
南瓜 100克	食用油 1大勺
淀粉 2勺	盐 1小勺
高汤适量

金汤竹荪扒芦笋的做法

步骤1

准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。我这次用的高汤是用一只花两块七买来的鸡架子熬的。熬高汤不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。嫌麻烦也可以用浓缩高汤替代。

步骤2

做金汤的秘密武器--南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后放入蒸锅中大火蒸熟。再把蒸透的南瓜用勺子碾成泥。

步骤3

芦笋用盐水浸泡一刻钟后，洗净，用削皮器消掉根部粗皮。取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，一分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐的码放着盘子里。

步骤4

用淡盐水泡发的竹荪，然后切去封闭的一端用后切成五、六里面长的段。把竹荪段放入高汤中煮5分钟。

步骤5

把煮好的竹荪码放在芦笋上。

步骤6

锅里放少许底油，把南瓜蓉放入煸炒，炒一下色泽更好看。

步骤7

倒入高汤熬开后，尝一尝味道，淡的话可以加点盐，淋入薄芡

步骤8

把金汤过筛淋在竹荪和芦笋上，最后再放上几粒用黄酒泡发的枸杞就做好了。

金汤竹荪扒芦笋的烹饪技巧

用南瓜蓉调金汤有几点要注意：南瓜一定要蒸熟后在碾压或者用搅拌机打成蓉，有人将生的南瓜直接放到搅拌机里绞碎再放入汤里煮，效果差很多；碾碎的南瓜蓉要放到锅里，用少量的油炒一炒，这样金色会更漂亮；加入高汤后要调一点薄芡进去，不然金汤容易分层；讲究的在用金汤的时候可以过筛将南瓜中的纤维篦掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-14

©本菜谱的做法由潘潘猫编写，未经授权不得转载

分类：咸炒煮炖煸

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