原味牛舌酥

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爱琴海576
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我小时特爱吃，半囗味，甜中带咸，百吃不厌，现在买来的吃完，胃会不舒服，不知道加了什么，自己做的健康美味。女儿爱吃鱼形的，儿子说方形好吃，其实一样的，呵呵

牛舌酥的用料

油皮配料 普通面粉 500g
玉米油 120g 水 275g
油酥配料 普通面粉 500g
玉米油 270g 白糖 250g
盐 25g

牛舌酥的做法

原味牛舌酥的做法图解1

步骤1

先和油皮面团，所有材料入面包桶，起动揉面程序，不用揉到象面包那样出手套膜状态，出膜即可，醒面至少30分钟，这样面的伸展性比较好，在以后操作过程中不会破酥。由于面的吸水性差异，水适量增加或减少，在和面时水不要全部倒入，留20g 左右，视面团软硬程度添加，面团一定要软，太硬会破酥，不利于操作。注意油的量不要变动，如果用猪油可以是125g，最好不用黄油。
原味牛舌酥的做法图解2

步骤2

醒面时，和油酥面团，所有材料入盆用手和成面柔软面团，油也要留20g左右，视面团软硬适量添加，面团必须柔软不能硬，面团硬会把油皮在后面操作中挌破
原味牛舌酥的做法图解3

步骤3

面醒好后，两面团各自分成50个小面团，用保鲜膜或湿布盖住，以免面团被风干。
原味牛舌酥的做法图解4

步骤4

包酥喽，油皮按扁，油酥放皮中间，一点点包起来，初学者不用急，慢慢包
原味牛舌酥的做法图解5

步骤5

包好了
原味牛舌酥的做法图解6

步骤6

取一包好的球，开口向下慢慢轻轻压扁，反过来开口向上压成椭圆形。
原味牛舌酥的做法图解7

步骤7

如图上1/3折下来，再轻轻擀，面皮薄而长。
原味牛舌酥的做法图解8

步骤8

从上何下卷起来
原味牛舌酥的做法图解9

步骤9

卷成这样，开口在下
原味牛舌酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖横着轻压
原味牛舌酥的做法图解11

步骤11

压成如图状，象条鱼吧，我们这里民间称其为“面鱼”。
原味牛舌酥的做法图解12

步骤12

嘻嘻！
原味牛舌酥的做法图解13

步骤13

刷蛋黄液，撒芝麻，上下160度，中层25分钟。温度时间依各人烤箱个性，呵呵！
原味牛舌酥的做法图解14

步骤14

O啦！
原味牛舌酥的做法图解15

步骤15

也可以做成方形，第7步不用折下来直接从上向下卷，再擀成长条
原味牛舌酥的做法图解16

步骤16

两头向中间折
原味牛舌酥的做法图解17

步骤17

开口向下擀成方形
原味牛舌酥的做法图解18

步骤18

OK！

牛舌酥的烹饪技巧

用猪油做，第二天回油后会更美味，健康第一嘛，用植物油喽，但象橄榄油这种味重的油不要用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-15

©本菜谱的做法由 爱琴海576 编写，未经授权不得转载

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