焦糖大理石戚风蛋糕

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这个戚风是我以前做的两种戚风的合体，大理石和焦糖，口味和层次更加丰富，可以试试！

焦糖大理石戚风蛋糕的用料

焦糖水 白砂糖 40g
水 30g 热水 60g
盐 2-3g 可可糊
法芙娜可可粉 10g 热水 20g
戚风蛋糕 低筋面粉 90g
焦糖水 70g 玉米油 60g
白砂糖 75g 鸡蛋 5个(不要特别大的)
柠檬汁 几滴

焦糖大理石戚风蛋糕的做法

焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

白砂糖加水30g，小火加热
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

糖水变微黄色时离火
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

马上加入热水60g，搅勺
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

蛋白蛋黄分离
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

蛋黄加入色拉油
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

加入焦糖水70g，搅拌均匀
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

搅拌成细腻光滑的糊
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

蛋白加入几滴柠檬汁
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

电动打蛋器打出鱼眼泡沫，加入三分之一糖
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

打到蛋白糊比较细腻了再加三分之一糖
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

打到蛋白糊表面出现纹路时加最后的三分之一糖
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

感觉打蛋器明显有阻力时，提起打蛋头，出现直立尖角，蛋白糊就打好了
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

翻拌均匀
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解17

步骤17

再将混合的面糊倒回蛋白糊
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解18

步骤18

全部再翻拌均匀
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解19

步骤19

可可粉加热水20ml调好
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解20

步骤20

从18步骤全部混合好的蛋糕糊里舀一勺到可可糊里翻拌均匀
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解21

步骤21

再回倒入18步中的面糊里，稍微拌二下就可以了，拌得次数多，大理石纹就不明显了
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解22

步骤22

倒入模具，抹平，离开桌面垂直震几下下，震出气泡
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解23

步骤23

预热烤箱150℃，烤1个小时
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解24

步骤24

出炉
焦糖大理石戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解25

步骤25

成品

焦糖大理石戚风蛋糕的烹饪技巧

所有戚风蛋糕要注意的事项在这里都要注意了，不然也会失败的！不过我做戚风除了有点开裂其他问题倒是从没有碰到过，而且不止一个烘培达人说过开裂不是问题，一个好的戚风蛋糕恰恰是开裂了风味才更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-16

©本菜谱的做法由 明都花园 编写，未经授权不得转载

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