糯米烧卖

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兰姨

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端午假期回家看老父亲。虽然最大限度地推掉了众多约会，希望能在家中帮父母多做几顿饭，但省亲的时间总是过得飞快，转眼就到了返程的时间，尚有许多好吃的没请爹妈品尝呢！在启程的头天晚上还是抽空给老爸包了些烧卖～～炒米，和面，擀皮儿，包馅儿，区区20个糯米烧卖冻在冰箱里，叮嘱老爸：想吃的时候直接取出来蒸就可以了～～20个，就像陪伴父母的时间一样，实在太少了！

糯米烧卖的用料

面粉 240克	澄粉 15克
盐 2克	开水 130克
凉水 10克	瘦肉 100克
五花肉 100克	香菇 5朵
糯米 250克	笋丁少许
莲子 20颗	红烧肉卤汁小半碗
猪油 2汤匙	生抽少许
料酒少许

糯米烧卖的做法

步骤1

准备馅料：糯米洗净沥干；香菇泡发洗净切丁；莲子泡发去芯蒸糯；笋焯熟切丁；瘦肉与五花肉切小丁加少许生抽料酒腌制，加之前为老爸烧红烧肉时特地留下的肉汁烧透烧烂～～因为是老人吃的，特别烧得软烂了些。

步骤2

炒锅置火上烧热，下猪油化开；

步骤3

下淘好的糯米中火慢慢翻炒，炒至米粒发白起酥，沿锅边洒少许水继续翻炒～～就这样一边翻炒一边添水，渐渐炒至米粒呈透明状；

步骤4

加肉丁；

步骤5

加笋丁香菇丁；

步骤6

翻炒均匀；

步骤7

继续少少加水翻炒至米粒发粘；

步骤8

加红烧肉汁调味；

步骤9

加莲子继续翻炒，尝下味道，根据口味酌情加生抽或盐调味；

步骤10

准备蒸笼，将炒好的糯米馅装入，开水蒸15分钟；

步骤11

香糯Q软的烧卖馅至此完成。取出晾凉待用。

步骤12

将面粉和澄粉和勻，加滚热的开水烫熟，用筷子搅匀；

步骤13

加凉水和盐揉成光滑的面团醒发15分钟；

步骤14

分成小齑子，擀成薄皮儿；

步骤15

将面皮儿置于虎口处，加馅儿慢慢团紧（因为两手忙于包馅，忘记拍照，只好借用以前包翡翠烧卖时拍的图片做示范，大家看图时自动脑补将绿皮置换成白面皮哈）

步骤16

将上部尽量捏紧，然后调整花边～～十分美貌！

步骤17

正好20个

步骤18

再换个角度

步骤19

夜深了，明天一早的飞机。将烧卖冻在冰箱里，老爸想我的时候再拿出来蒸着吃吧～～不用解冻，直接上开水锅蒸15分钟就可以了哈

步骤20

6月3日的微信朋友圈反响强烈，大家强烈要求菜谱。正好看到父亲节征集活动，就以此应征吧～～有一种幸福叫父母在，愿这种幸福能持续得长长久久

糯米烧卖的烹饪技巧

1、许多童鞋在制作糯米馅料时喜欢将糯米泡一夜再蒸熟。这样虽然便捷，但米粒含水量过高会使馅料过于软烂而缺乏Q弹的口感。所以正确的做法是先炒后蒸，糯米饭才会有粒粒分明的质感；2、糯米要用猪油炒，猪油炒的才香～～不要提健康与否的话题～～烧卖是传统小吃，猪油炒才正宗。3、如果调味有困难，每次做红烧肉时留几块肉和肉汤冻在冰箱里，用这个调味完全零失败！4、肉丁笋丁莲子务必事先制熟，否则与糯米一起会出现夹生的问题。5、面团里加澄粉可以使面皮蒸熟后更透明亮丽，加少许盐则可增加面皮儿的韧度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-16

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

兰姨

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