小米糕

精品
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相信很多朋友,包括小朋友们都特别喜欢吃小米糕。这里的小米糕指的是小米蛋糕,和小米发糕相比,小米蛋糕少了发酵的等待时间,并且利用蛋白打发制造出绵密柔软的蛋糕口感,只需要借助蒸锅就能完成,方便又好吃。 小米糕的做法和之前我分享过的“黑米蛋糕”做法类似,不过因为小米本身口感就比黑米要好,所以这次我没有加牛奶来调节口味,食材上更为简单。

食材清单

小米 120g 鸡蛋 3个
玉米油 30g 细砂糖 15g
柠檬汁 几滴

烹饪步骤

小米糕的做法图解1

步骤1

小米提前浸泡4个小时以上,至米粒膨胀。 小米一定要提前浸泡,也可以放冰箱隔夜浸泡,浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆,做出来的米糕口感才够细腻。
小米糕的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。 装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。
小米糕的做法图解3

步骤3

将洗净浸泡后的小米控干水分,倒入料理机中,加入蛋黄和玉米油。
小米糕的做法图解4

步骤4

搅拌成细腻的小米蛋黄糊。
小米糕的做法图解5

步骤5

将柠檬汁滴入蛋白中,加入三分之一细砂糖。
小米糕的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器打至鱼眼发泡,再加入1/3的细砂糖继续打发。
小米糕的做法图解7

步骤7

接着加入剩余的细砂糖,打发至有明显的纹理,提起打蛋器,呈现直立的小三角。 打发至能够拉起直立的小三角就要停下,否则会将蛋白打发过头。
小米糕的做法图解8

步骤8

用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中,采用翻拌,切拌的手法将面糊拌均匀。 拌好面糊的状态是非常顺滑的状态,切忌不可用划圈的手法拌面糊,避免消泡,拌好的面糊尽快进行下一步操作。
小米糕的做法图解9

步骤9

倒入6寸蛋糕模具中,约七分满。 注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。
小米糕的做法图解10

步骤10

轻震两下震出大气泡。
小米糕的做法图解11

步骤11

将小米糕放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右。 蒸好后不要急于拿出,焖大约3分钟左右,让内外温差慢慢降下来,做好的小米糕才不容易塌陷。
小米糕的做法图解12

步骤12

倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉。 拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然上重下轻,蛋糕会塌掉。
小米糕的做法图解13

步骤13

脱模,切成合适的小块,即可享用。
小米糕的做法图解14

步骤14

美美的开吃啦~~

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-16 19:52:07

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