北海道戚风蛋糕

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北海道戚风,传说中最柔软的戚风蛋糕,蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致,它的亮点不只是柔软,甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。 一共做了7个的量。

北海道戚风蛋糕的用料

低筋面粉 40克 鸡蛋 3个
清水 27克 玉米油 30克
细砂糖(蛋黄) 20克 细砂糖(蛋白) 30克
柠檬汁 几滴 卡仕达酱
蛋黄 2个 牛奶 120克
细砂糖 20克 低粉 10克
淡奶油 100毫升 细砂糖 8克
香草精 1/4匙

北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

(蛋黄糊后蛋法)细砂糖、水、玉米油三者混合搅拌均匀
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

过筛低筋粉,画Z字搅到看不见干粉
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏。倒进蛋黄搅匀。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

搅匀,后蛋法的好处是,面糊更细腻,不会起筋。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

蛋白加几滴柠檬汁,打发到湿性发泡。(同时预热烤箱170度,预热170度是因为,当你打开烤箱门送蛋糕进去后,实际温度会降到150度,我喜欢低温慢烤,有的方子是180度15分钟,供参考。)
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

取一半到蛋黄糊,从1点到7点方向翻拌均匀。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

然后倒回蛋白霜
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

翻拌均匀,湿性打发的拌出来的特别细滑。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

倒进方形纸杯8分满
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

放入烤箱中下层(32升烤箱),150度烤25-30分钟(烤箱实际温度),烤熟后取出放凉。这时蛋糕会回缩,表皮也有点皱,这都是正常的。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

卡仕达酱做法: 将蛋黄和糖搅拌均匀
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

加入低筋粉搅匀
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

牛奶加香草精用小锅煮到边缘冒小泡
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

趁热倒进蛋黄,一边倒一边搅
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

再用小锅,小火加热,一边不停搅拌以免糊底,成糊状停止,盖锅盖,放入冷水容器中放凉。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

淡奶油加糖打发到9分发,倒入冷却的蛋黄酱,低速打发均匀,或者用手抽搅拌。
北海道戚风蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解17

步骤17

用泡芙嘴从蛋糕中间挤进去就可以了。没有泡芙嘴的,可以先用筷子从中间往里戳两三个洞,然后把馅料装进裱花袋,剪一个小小的口子挤进去。你会发现原本有点回缩的蛋糕慢慢饱满起来,咬一口都是满满的幸福。

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-06-16

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