口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳的做法
步骤1
肥肠头4根,装入盆中,撒上较多的面粉,将面粉揉均,用手一根根搓洗肥肠头表面,再用清水将面粉洗净,洗净后,抓住肠头,中指和食指一顶,将大肠翻转,移至水龙头前,一边冲水一边往里放入,肥肠就翻过来了。再次加入较多的面粉,揉均后一根一根搓洗肥肠内部,用清水将面粉洗净,再加入适量的盐,一根根搓洗,用清水洗净盐份后,撕去肥肠表面多余的肥油,不要撕尽。步骤2
肥肠头一折为二,小头在前,大头在后,左手拇指向前顶,右手向后撸,直到左手拇指露出,抓住露出的肥肠,抽出拇指顺着一撸,肥肠就翻过来了,再用中指将肥肠顶过来,反过来抓住肥肠轻轻抖动,就全进去了,撸顺后用牙签将肥肠口封住 ,避免制作中肠头跑出。步骤4
锅烧热,去适量的油,下入大葱碎和姜片炒香,再加入适量的桂皮、八角、白扣、香叶、草寇、白芷、干辣椒,小火将香料断生后,下入肥肠,加入适量的水、盐、白胡椒粒、老抽、花雕酒和冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火煲60分钟,关火自然冷凉。冷凉后捞出肥肠,拔掉牙签,切成合适长短的肥肠段。口感Q弹的九转肥肠, 这样做味道鲜美, 荤素味道皆佳的烹饪技巧
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创建时间:2017-06-17
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