免揉全麦包

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法式乡村全麦面包有经典的独特麦香,无油无糖的健康成分更是深受大家喜欢。我一直以来习惯以乡村全麦面包做早餐,除了看起来有点高级之外,受益的是一个健康的肠胃和一个均衡的体魄。 曾经有人问我,做面包要怎样去揉面,讲真,没有一台厨师机或面包机的话,男默女泪的揉面过程真是考验体力,厨房更是如特效剧般面粉飞扬,三天两夜超长时间的天然慢发等等,所以很多人在还没动手前就会被打败。 今天我们来打败困境,不用揉面,无需特殊工具,只要烤箱和烤碗(烤盘),花点时间,自己就能用食材制作高逼格无添加健康的乡村全麦面包。

全麦面包的用料

全麦粉 160g 高筋小麦粉 140g
即发干酵母 3g 3g
清水 215±g

全麦面包的做法

免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

清水加入干酵母,等待自然融解
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

将全麦粉和小麦粉搅拌均匀
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

混合好粉类倒入酵母水中,在表面加入盐
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

用刮刀翻拌至无干粉
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜一发120分钟(第一次发酵,29度)
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

此时面团已发酵至2倍大
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

此时面团内部应充满丰富气孔,用刮刀按压排气
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

操作台或面案撒少许小麦粉,将面团转移过来
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

表面粘粉,整成圆形或是其他形状(椭圆形、长棍、三角形等)
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

放在撒了小麦粉的发酵篮或烤碗里或烤盘上发酵100分钟(盖上湿布)
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

面团二发至9成大(第二次发酵)
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

倒扣在烤盘上,用利刀简单十字割口(或花纹随意)
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

送入烤箱。上下火190度烘烤30分钟
免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

冷却后切片食用

全麦面包的烹饪技巧

*可做主食,次日食用时烘烤3-5分钟更好吃,可搭配蘸酱、蔬菜浓汤、沙拉等 *附一份时间分表,大家便于安排适合自己的时间来制作 基本法 现时混合 所需时间 4小时10分 室温一发120分钟 排气整形 室温二发90分钟 烘烤30分钟 快速法 现时混合 所需时间 约2小时 烤箱一发50分钟 排气整形 烤箱二发40分钟 烤30分钟 当日法 早上混合 所需时间约7小时 冷藏一发4小时 排气整形 冷藏二发60分钟 烤30分钟 次日法 前一晚混合 所需时间 约12小时 冷藏一发10小时 排气整形 冷藏二发60分钟 烤30分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-19

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    / 15 免揉全麦包#有颜值的实力派#的做法步骤

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