白鹿原里最火的那碗【油泼面】

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电视剧白鹿原，让陕西的的油泼面在全国美美滴火了一把。 有多少人是看着剧里的张嘉译咥着大碗油泼面而默默的咽着口水，别再对着屏幕咽口水舔屏了，我来教大家做这一碗陕西人家常的油泼面。 不过刚好家里有菠菜，所以我做成了菠菜的，更好吃。想吃白面的可以省略这一步。

油泼面的用料

面粉 400g 菠菜 150g
辣椒面 20g 十三香粉 2g
鸡精 1g 盐 10g
大葱 35g 香菜 30g
水 适量 食用油 适量

油泼面的做法

白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解1

步骤1

食材
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解2

步骤2

菠菜择洗干净，放清水里浸泡一会，让其充分吸满水分。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解3

步骤3

将菠菜放入原汁机中榨菠菜汁。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解4

步骤4

将出渣口的旋钮拧到硬果蔬，因为菠菜纤维太多，怕堵，所以选择硬果蔬，如果觉得水分不是很多，可以加入适量的水，并将出汁口关闭。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解5

步骤5

打开出汁口，菠菜汁就榨好了。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解6

步骤6

用原汁机榨的菠菜汁颜色更漂亮。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解7

步骤7

将190g菠菜汁和400g面粉和成面团，盖上湿布或保鲜膜饧十几分钟，中间可以再揉一揉，让面团更匀。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解8

步骤8

案板上撒上玉米面面扑，将面团揉圆，再用手掌压一压，压扁。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解9

步骤9

用擀面杖先将一圈的边往开擀，边擀边转，面团成中心高边子低薄的状态。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解10

步骤10

然后就可以卷起来擀了。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解11

步骤11

每次卷起来往前推的同时手要沿着面团在擀面杖上卷起来的边顺势再往擀面杖两端推开，展开圆面片后，擀面杖要顺时针往左挪一点再卷起来，这样能保证面片擀圆。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解12

步骤12

擀好的面片
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解13

步骤13

用擀面杖将已经擀好的面片折叠起来，切成自己喜欢的宽窄。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解14

步骤14

我切了三个宽度的，这个是细面。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解15

步骤15

韭叶宽。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解16

步骤16

这个最宽的用来做油泼面，油泼面一定要选择宽面条才好吃。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解17

步骤17

汤锅烧水，水开后下面条。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解18

步骤18

面条煮熟捞出，放上香菜、大葱、辣椒面、十三香粉。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解19

步骤19

油烧热后浇上去，然后调入适量生抽、醋、盐和鸡精拌匀即可。
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解20

步骤20

成品
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解21

步骤21

成品
白鹿原里最火的那碗【油泼面】的做法图解22

步骤22

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油泼面的烹饪技巧

面和水的量在文中。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写，未经授权不得转载
分类： 陕西菜 中国菜

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