自制凉皮

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Y_金山
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太爱这个口感，但肠胃脆弱的我又不太想在外面买，那么就动手呗。嘿嘿！

自制凉皮的用料

高筋面粉 250g 水 500g
黄瓜 1根 大蒜 6瓣
生抽 适量 醋 适量
辣椒面 适量 花生米 半碗

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

和面：面粉+水，揉成面团。 醒面：盖上湿布醒半小时左右。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

洗面：将面团放入清水里揉搓，直到洗不出面粉水，剩下的就是面筋。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

手感超好的面筋
自制凉皮的做法图解4

步骤4

沉淀：将混浊的水统一放到一个大盆里，沉淀一晚。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

沉淀一晚后。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

兑浆：沉淀后，把上面的清水倒出，剩下的面水搅拌均匀，即凉皮原料。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

蒸凉皮：准备一个浅口平底不锈钢盘子，在盘子上刷一层薄薄的熟油，在平盘里倒一勺面水，均匀晃开，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

揭凉皮：把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却后从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。重复此步骤，然后在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

把凉皮切成均匀宽度的条状。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

面筋：隔水蒸20分钟，切块即可。
自制凉皮的做法图解11

步骤11

切好的面筋，跟外面卖的一模一样，好神奇。
自制凉皮的做法图解12

步骤12

配料没拍图。配料：大蒜水（蒜末兑水+适量食盐）、辣椒油（熬辣面熬制）、花生米（稍微拍碎）、香葱、香菜适量、黄瓜丝。配菜配料都可以随意搭配哟，开心就好。
自制凉皮的做法图解13

步骤13

拌凉皮：将辣椒油淋入大蒜水中，加适量生抽、陈醋、香油……搅拌均匀后淋入凉皮中，撒上葱花、香菜、花生米、黄瓜丝，拌匀开吃。
自制凉皮的做法图解14

步骤14

没有辣椒面，用干红辣椒熬了辣椒油，淋在大蒜水里。以后还是不要用这个了，辣爆了 然后炸了点花生米、配上黄瓜丝、香菜，还有百搭的酸黄瓜，完成。 凉皮口感是我想要的，十分劲道

自制凉皮的烹饪技巧

洗面特别好玩，洗完形成的面筋手感超级好，蒸出来之后感觉好神奇。 工具不够，蒸凉皮的重复过程十分枯燥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由 Y_金山 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 晚餐 凉皮 4-5岁 学龄前儿童

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