零失败 ~六寸戚风蛋糕
精品
做了很多次了 就是没有失败过 掌握技巧 。你也可以不在被戚风气疯啦
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所有材料,我做的是2个6寸,所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸,2倍的配方就是一个8寸的戚风,大家可以灵活换算)
步骤2
蛋清分离,,不要弄破蛋黄,不然蛋白不好打发,
步骤5
手动打蛋器,拌匀,,大概一份多钟,一定不要有分离现象,拌匀了
步骤7
过筛(不可以偷懒,必须过筛,不然里面会有小块不细腻的)
步骤8
用手动打蛋器,z字形拌匀,看不到颗粒,顺滑就好了,不能画圈圈,那样会起筋了,(这时候可以预热烤箱了,140度15分左右)
步骤13
在加入糖粉高速打发,打到湿性发泡加入第3次糖粉
步骤15
判断蛋白打好没有,,把打蛋盆举起来,倒扣,不滑就是好了,这一步最关键了,蛋白打发好,基本就成功了
步骤16
取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面,上下翻拌,拌匀
步骤19
倒入蛋白盆中,继续拌匀,上下翻,不要画圈
步骤22
放入预热好的烤箱中,倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右),这里是20分钟的样子,,最后几分钟看着点,上色了就可以了。
步骤24
用碗倒扣,不会有印子,倒扣好,一点都没有塌
步骤25
放凉后,脱模,用手轻轻扒拉一下边缘就好,
步骤26
又做了2个,另外一个加了点红丝绒,粉粉的好看
步骤27
看看,爬的很好,很有弹性哟 ,口感超级好
戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋选新鲜点的
鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发
打蛋器比料理棒好用
蛋白打发好基本成功
烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,不超过150度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-06-21
©本菜谱的做法由
一笑&而过 编写,未经授权不得转载
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